炖鱼用什么鱼好

文章目录

一、炖鱼用什么鱼好

二、家常炖鱼的做法

三、吃鱼的好处和坏处

炖鱼用什么鱼好

1、炖鱼用什么鱼好

1.1、鲫鱼。国内常见的淡水鱼之一,最肥美的时段是2-4月和8-12月,常见做法是酱烧和炖豆腐汤。炖汤鱼选用野生鲫鱼为佳,把鱼身用油煎至两面金黄,加入料酒和水,大火煮到汤汁成奶白色,再加入豆腐用小火炖。炖到汤汁浓稠,再加入盐炖几分钟,出锅前加入葱段。

1.2、黑鱼。国内常见的淡水鱼之一,各地称呼不同,其他地方被称为生鱼、丽鱼和斑鱼等。黑鱼汤是术后恢复常见的补汤,因为据说食用黑鱼对伤口恢复有好处,汤中常见的主要配料也是据说能起到同样功效的火腿和黑木耳,次要配料是小葱、生姜、料酒、盐和胡椒粉。炖汤的时候,洗净切段放入热油锅煎至金黄,加水和配料,慢炖约45分钟。

1.3、鳙鱼。国内常见的淡水鱼之一,江浙称花鲢和胖头鱼。胖头鱼的名字由来就是这种鱼的鱼头大个,各地吃法也主要集中在鱼头的部分。一般选用现杀的活鱼炖汤,只要选得鳙鱼不差,炖出来汤鲜美不说,鱼肉还带有股甜味。

2、炖鱼用凉水好还是热水好

凉水下锅比较好。如果水开了以后再放鱼和骨头的话,原料表面的蛋白质迅速凝固变性,细胞孔隙急剧闭合,而原料内部还没有达到变性的温度,内外变性速度相差太大,当内部达到变性温度的时候,表面早已经凝固变性,孔隙闭合的蛋白质等物质就回阻碍这些内部呈味物质的溶解,汤的鲜度就明显降低了。

3、怎么炖鱼更好吃

窍门是盐。炖酥鱼不放盐,酥带鱼很多人都爱吃,很下饭的一道菜。除了传统的长时间炖煮以外,还可以用高压锅来做这道菜,做的时候也可以将水疙瘩(芥菜头)切片,垫在高压锅底,这样既可以防止带鱼粘锅,也可以帮助带鱼入味,鱼熟后,将水疙瘩捞出,亦是不错的美食。

家常炖鱼的做法

1、去鳞去鳃去内脏,鲤鱼请去腥线和喉骨。

2、在鱼表面倾斜片口,抹盐沥水。肚子里边可以随意卷些葱和2～3片姜片。

3、准备一小碗,内放葱白5段,大蒜3个切半,八角2个,姜3～5片,花椒10粒,白糖一茶勺,酒一汤勺,生抽2汤勺,老抽一汤勺,醋一汤勺。

4、锅中用姜抹一遍,内放油,烧热,如果舍得,多放点,我放的比较少,煎鱼的时候就要牺牲下粘不到油的鱼皮了。油热将鱼扯住尾巴放入锅中,煎至两面金黄,煎好后,将小碗中的调味品倒入锅中,马上可以闻到香味哦。

5、浇入3汤勺醋，盖上锅盖,去腥。心里数十个数,开锅盖,加水,大体淹没整条鱼。

6、盖锅,大火烧开,转中小火。期间调入适量盐,请根据盐的咸度酌情放。大约20分钟,盛出。正常来讲,锅里这个时候一般会剩下一些汤,可以取半碗的样子,大火烧沸,淋入淀粉液,勾芡后浇在鱼上,撒些香菜,就十全十美了。

吃鱼的好处和坏处

1、好处

1.1、吃鱼防中风，多吃鱼对心脑血管有保护作用。研究表明,饮食中的蛋白质、含硫氨基酸的成分越高,则高血压的发病率越低。鱼类蛋白质含有丰富的蛋氨基酸和牛磺酸,都是含硫氨基酸,它能影响血压的调节机制,使尿钠排出量增加,从而抑制钠盐对血压的影响,降低高血压的发病率。

1.2、吃鱼防衰老。

2、坏处

2.1、吃了有污染的鱼，会造成皮肤过敏或是其他脏器的过敏。孕妇应尽量少吃鱼。据路透社报道,中国香港的研究人员发现,孕妇长期并大量吃鱼,会将摄入的水银经胎盘传给胎儿,可能影响婴儿出生后的智力发展。

2.2、平常如果烹饪不熟的话,鱼内会有很多寄生虫,于是就在我们的肠道形成寄生虫,对健康也是有害的。