炸油角怎样才会酥

文章目录

一、炸油角怎样才会酥

二、炸油角的家常做法

三、炸油角的技巧

炸油角怎样才会酥

1、炸油角怎样才会酥

面粉750克、猪油150克、鸡蛋4个、花生适量、芝麻2汤匙、白糖1汤匙、水适量;面粉3斤、猪膏1斤、鸡蛋6只、花生1斤、椰丝半斤、白沙糖半斤、无皮绿豆半斤;面粉700g、鸡蛋6个、猪油150g、白糖200g、花生油适量、花生适量、熟白芝麻适量、雪碧适量。

做法:

1.1、先准备好面粉750克、猪油150克、鸡蛋4个、花生适量、芝麻2汤匙、白糖1汤匙、水适量,之后把花生米放入锅里翻炒熟,再去红衣碾碎。

1.2、黑白脂肪分开翻炒出香味后盛出,倒入花生碎中,同时放入白糖搅拌均匀,再把猪油放入面粉里面,磕入鸡蛋,倒入水,揉成光滑状。

1.3、再把面团醒20分钟,之后分成均匀的小剂,用手掌按扁,用擀面杖擀成圆形,之后放入馅料,捏出花边,包成油角状。

1.4、再放入油锅里面炸,炸的时候千万别让油温太高,以免导致油角开裂,炸至金黄色即可捞出。

2、油角的历史由来

到过年时,油角就是广东人民间串门送礼、招待客人必备的过年食品,制炸油角先将面粉加上鸡蛋、猪油(加猪油就可以做成象千层酥脆的皮,也有人不加猪油的,不加的皮就会很脆)制成角皮,把和好的面团碾成薄片,用圆型玻璃茶杯或用铁皮用成的角仔皮模具,做成一片片圆型角仔皮。馅料用米酒玻璃瓶碾碎炒熟的花生米,加入白砂糖、炒熟的芝麻,再加入椰丝,掺匀作为馅子。逐片放进馅子包成半月型角子,圆边捏紧并扭上花纹,最后放进油镬炸成金黄色。 油角的含义,是为求来年的日子也像那只油镬似的—油油润润、富富足足。没有一些油器年宵在家,到了新春正月头,别的人家孩子新衣服口袋里都装满油角蛋散,而自家的却两袋空空,那就未免寒酸了。因此,不管富家还是穷人,到了岁晚,总要开油镬、炸煎堆。油角有大有小预示一家平安 。

3、油角的营养价值

油角含有大量芝麻,芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分;芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用。芝麻中含有丰富的维生素E,能防止过氧化脂质对皮肤的危害,抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚,可使皮肤白皙润泽,并能防止各种皮肤炎症。芝麻还具有养血的功效,可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。

炸油角的家常做法

1、盘里放糖、猪油。

2、加适量的热水,使糖和猪油融化。

3、加入面粉揉成面团,加盖保鲜袋放入冰箱冷藏片刻。

4、趁着这个空,把花生放入锅中炒香。(不用放油哟)

5、把炒香的花生稍稍放凉后去衣。

6、用刀或其他方法弄碎。

7、把碎花生、芝麻、糖和少许生面粉一起放入碗中。

8、拌匀即成油角的馅。

9、把冷藏好的面团拿出来擀薄,用模具切成圆片。

10、拿一块圆片,放入花生馅。

11、两边合起来,把边缘捏紧。

12、再捏成花张应纹即成油角坯。

13、这是做好的油角坯。

14、锅中放适量的油,烧至七八成熟。(视炸的东西多少而定)

15、把油角坯放入油中就不要动。

16、看到油角表面变硬即可慢慢翻动。

17、直到油角变成金黄色即可捞起。

炸油角的技巧

1、黄生和黑芝麻的颗粒大小不一样,所以成熟的时间也有区别,所以要分开烤香。

2、花生不要打得太碎,稍微有点粗颗粒感吃起来更香。

3、炸油角时,油温不要太高,以免外焦里面不透。中火炸至上色后,再开大火将油逼出来。

4、油角炸出来后颜色还会加深,所以表面呈现稍浅的金黄色即可。