金寿福的营养价值

文章目录

一、金寿福的营养价值

二、金寿福的热量

三、金寿福的宜忌人群

金寿福的营养价值

金寿福是一道福建名菜,福州菜淡爽清鲜,讲究汤提鲜,擅长各类山珍海味。海鲜的营养价值如下:

1、水分

海鲜肉的组成因海鲜的种类、年龄、雌雄、捕捞季节和饵料的不同而存在相当大的差异。即使是同一条鱼,其腹肉的脂肪含量也比其它部位高。通常,鱼肉的水分与脂肪间存在一种特殊关系,水分多则脂肪少,水分少则脂肪多,二者之和基本保持一定,约80%。鱼肉成分的平均值为水分77%、蛋白质19%、脂肪2%、无机质1%、碳水化合物极少。成分中变化最大的是水分和脂肪含量。一般情况下,海鲜与畜禽肉相比,水分含量高,而脂肪含量相当低。

2、脂肪

海鲜动物的脂肪含大量不饱和脂肪酸,通常在常温下呈液体。从鱼体的一般成分来看,脂肪含量变化最大,如东亚沙脑鱼的变化范围是2-12%,鲭鱼是1-20%。脂肪含量按季节变化是鱼类的特点之一。鱼的不同部位,脂肪含量也不一样,典型的例子是金枪鱼的脂肪多的部分高达25% 以上。一般腹部的肉中脂质多于背部肉。鳕鱼的脂肪多集中在肝脏。鱼类脂肪含量高的时期是产卵前期,这时水分少,是味道最佳时期,而且这个时期鱼类集中在一定海域,所以鱼获量也大,叫做渔汛期。脂质海鲜肉中的脂质与食用肉一样分为组织脂质和储藏脂质。组织脂质主要是磷脂质,储藏脂质主要是甘油三酸脂。

3、蛋白质

鱼肉的主要成分是肌原纤维蛋白质,此外还有肌浆蛋白质和肉基质蛋白质,氨基酸组成和鱼的种类没有多大关系,几乎相同。除了贝类中胱氨酸含量高外,鱼肉的氨基酸组成在贝类、虾、墨鱼中也是基本相同,也和食用肉的氨基酸组成基本相同,所以,海鲜的营养价值和食用肉一样高。但是鱼肉中的蛋白质和食用肉中的不一样,鱼肉中的基质蛋白含量低,肉质软,再就是肌动球蛋白和肌球蛋白比食用肉的蛋白质不稳定,容易变质,需要特别留心。

金寿福的热量

吃海鲜不容易发胖,使人发胖的主要是食物的热量和脂肪含量。 海鲜的热量和脂肪含量要比肉类低很多。热量最高的是猪肉,海鲜是高蛋白低脂肪的 。一般情况下,适量吃些海鲜并不会导致长胖,而且海鲜中的营养可以增强人体素质。但如果是毫无顾忌的大快朵颐的话长胖是必然的了,除了消化系统不太好的伙伴。因此,吃海鲜重点在于控制量,尽量避免高热量食物摄入太多。

金寿福的宜忌人群

1、什么人能吃金寿福?

一般人群均可食用。

2、什么人不能吃金寿福?

孕妇。