做荔浦芋扣肉放什么调料

文章目录

一、荔浦芋扣肉简介

二、做荔浦芋扣肉放什么调料

三、荔浦芋扣肉的常见做法

四、荔浦芋扣肉的食物相克知识

荔浦芋扣肉简介

荔浦芋扣肉是广西荔浦及桂北地区的地方传统名菜,此菜肉质细腻,熟后松软芳香,具有特殊风味,营养丰富,含有粗蛋白、淀粉和一定的无机盐、维生素,具有补气益肾、健脾胃之功效,是制作饮食点心、佳肴的上乘原料。

荔浦芋和五花猪肉做成扣肉,历来成为逢年过节家宴或红白喜事和宾馆酒楼席上的一道名菜。

做荔浦芋扣肉放什么调料

酱油、蜂蜜酱、白糖、桂林豆腐乳、三花酒、五香粉、胡椒、葱汁。

荔浦芋扣肉的常见做法

做法一、

材料:猪五花肉2斤,荔浦芋半个,盐少许,蜂蜜少许,白糖2大勺,酱油3大勺,南乳1大勺,胡椒粉少许。

做法:

1、将猪五花肉洗净,入沸水锅中煮熟,捞出沥干水分,用小竹签在肉皮上扎刺密孔,以盐和蜂蜜涂抹在肉皮上。

2、入油锅炸至肉皮起泡,色呈金黄时取出,放入温水中稍浸,切成厚肉片,用盐、酱油、白糖、南乳、胡椒粉拌匀稍腌入味。

3、将荔浦芋切成同肉片相同的芋片,将其逐一夹在肉片之间,放入蒸碗中,加调味料,上笼蒸至肉酥时取出,反扣在盘中,取出扣碗即成。

做法二、

材料:五花肉,荔浦芋头,麦芽糖,腐乳汁,葱,姜,蒜,菜心。

做法:

1、五花肉肉皮朝下,冷水入锅,加葱姜片和料酒,开锅后转小火,加盖煮至断生。

2、时间要根据家里的火自己掌握哦,一般在10-20分钟不等。

3、放凉后冲洗干净血沫。

4、擦干表面水分,用牙签在五花肉上扎出均匀的小孔。

5、按照麦芽糖水=1:1的比例,在五花肉上均匀的的刷一层糖水。

6、没有麦芽糖可以用蜂蜜代替。

7、五花肉放到晾架上把表面晾干,能一定程度的减少炸时的热油飞溅。

8、荔浦芋头出场……此时还是完整滴。

9、荔浦芋头切成8mm左后的厚片,大小要和五花肉的切面差不多。

10、芋头片先入油锅炸制边缘金黄,表面微黄。

11、捞出控干油分。

12、油接着炸五花肉,此时一定要小心,肉皮接触到油一定会有很劲爆的飞溅,注意安全。

13、刷过糖水的五花肉上色很快,一定要注意,别炸过头了。

14、如图的深糖色就可以捞出控干了。

15、五花肉同样切成8mm左右的厚片。

16、一片芋头,一片五花肉的码放到大碗里。

17、用一块腐乳,腐乳汁,老抽,生抽,料酒,蚝油,糖,蒜末,胡椒粉,适量的盐和水调成汁。

18、把料汁倒在芋头和五花肉上。

19、锅中的水要一次性加够,中间不可开盖。

20、上汽后,上笼中小火蒸1小时30分钟。时间可根据家里的火力加以调整。

21、蒸好后篦出汤汁,把碗扣在大盘上,将篦出的汁浇在扣肉上,焯几棵菜心围边装饰。

做法三、

材料:带皮五花肉200g,荔浦芋头1/2个,莲子20颗,红烧酱油1大勺,八角1个,大蒜2瓣,盐1/2茶匙,蜂蜜1茶匙,桂林腐乳汁2小勺,植物油1小勺,玉米淀粉1小勺,水适量。

做法:

1、莲子提前用清水浸泡半天

2、五花肉洗净,放入锅中,加入八角,加水没过肉,煮至7分熟捞出。

3、用牙签在煮好的肉上扎一些小孔,以便料汁入味。

4、将五花肉的表面均匀涂抹一层红烧酱油(大约1/3),用手充分揉搓,腌制15分钟。

5、蒜切成细碎的蒜泥。

6、蒜泥放入碗中,加入盐。

7、加入蜂蜜。

8、加入1/3红烧酱油。

9、加入腐乳汁。

10、加入植物油,调和均匀,作为料汁待用。

11、芋头去皮,切厚片。

12、腌制好的五花肉切片。

13、夹起芋头片和肉片,充分蘸取料汁,使每片尽可能裹满料汁。

14、蘸满料汁的芋头片和肉片,间隔分层,整齐码在碗中,铺上莲子,上锅蒸30分钟左右。

15、蒸好之后,取一只比碗大一些的平盘,将肉倒扣于碗盘中。

16、淀粉放入碗中,加入剩余酱油和少许热水,调和均匀作为芡汁,浇至蒸好的扣肉上即可。

荔浦芋扣肉的食物相克知识

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