野猪肉怎么做好吃

文章目录

一、野猪肉怎么做好吃

1. 野猪肉怎么做好吃

2. 野猪肉的营养价值

3. 野猪肉不能和什么一起吃

二、挑选野猪肉的技巧

三、如何保存野猪肉

野猪肉怎么做好吃

1、野猪肉怎么做好吃

1.1、芹香野猪肉

原料：野猪肉,芹菜,蒜,盐,辣椒。

制法：

1.1.1、野猪肉洗净,切块。

1.1.2、芹菜,大蒜洗净,切小。

1.1.3、辣椒去籽,洗干净,切丝。

1.1.4、锅中放油,烧热,倒入野猪肉,稍微翻炒。

1.1.5、往锅里放油,放入辣椒丝。

1.1.6、往锅中倒入芹菜和蒜头,略炒,放盐。

1.1.7、最后开大火炒两分钟左右就可以了。

1.2、泡椒炒野猪肉

原料：野猪肉(熏制),泡椒。

制法：

1.2.1、洗净野猪肉,切片。

1.2.2、将野猪肉放锅内隔水蒸。

1.2.3、泡椒洗净,切丝。青蒜切段备用。

1.2.4、锅内倒少许油烧热后,下泡辣椒爆香,放入熏肉,翻炒。加适量清水,盖上锅盖,最后放青蒜煸炒片刻即可出锅。

2、野猪肉的营养价值

野猪肉质鲜美、营养丰富,是一种优质野味的肉禽。与家猪相比,蛋白质含量高,以粗蛋白为主,热量高,脂肪含量低,特别是野猪肉以瘦肉为主,胆固醇含量比家猪低29%,并含有多种微量元素和氨基酸,人体所需的亚油酸含量高于家猪的2.5倍,符合现代食品营养的需要,是优质的保健肉、美容肉。

3、野猪肉不能和什么一起吃

3.1、大豆

从现代营养学观点来看,豆类与猪肉不宜搭配,是因为豆中植酸含量很高,60%--80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物,而影响二者的可利用性,降低利用效率。

3.2、羊肝

这主要是因为羊肝气味苦寒,补肝、明目,治肝风虚热。猪肉滋腻,入胃便作湿热,从食物药性讲,配伍不宜。羊肝有膻气,与猪肉共同烹炒,则易生怪味,从烹饪角度讲看,亦不相宜。

3.3、香菜

芫荽辛温,耗气伤神。猪肉滋腻,助湿热而生痰。古书有记载:“凡肉有补,唯猪肉无补”。一耗气,一无补,故二者配食,对身体有损害。

3.4、牛肉

这主要是从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。

挑选野猪肉的技巧

野猪肉肉色深红、鲜嫩、脂肪呈乳白色或粉白色,肌健小,皮略厚且毛孔明显、肥肉层明显不同于家猪,骨质硬于家猪。特种野猪肉风味浓郁、肉香四溢、肥肉鲜嫩不油腻、皮厚但吃后清脆爽口,骨汤清香宜人。吃特种野猪肉对于中老年人和儿童来说有很好的保健作用。

野猪肉肉质鲜嫩香醇、野味浓郁、瘦肉率高、脂肪含量低,营养丰富,含有17种氨基酸和多种微量元数,亚油酸含量比家猪高2.5倍。

如何保存野猪肉

1、干燥法

干燥法也称脱水法,主要是使肉内的水分减少,阻碍微生物的生长发育,达到贮藏目的。各种微生物的生长繁殖,都需要最适宜的含水量,一般来说,至少需要40%～50%的水分。如果没有适当的水分含量,微生物就不能生长繁殖。猪肉的水分含量一般在70%以上,应采取适当方法,使含水量降低到20%以下或降低水分活性,才能延长贮藏期。

2、自然风干法

根据要求将肉切块,挂在通风处,进行自然干燥,使含水量降低。例如风干肉、香肠、风鸡等产品都要经过晾晒风干的过程。

3、脱水干燥法

在加工肉干、肉松等产品时,常利用烘烤方法,除去肉中水分,使含水量降到20%以下,可以较长时间贮存。