蚕豆属于寒性食物吗

文章目录

一、蚕豆属于寒性食物吗

二、蚕豆怎么吃

三、蚕豆的饮食禁忌

蚕豆属于寒性食物吗

1、蚕豆属于寒性食物吗

蚕豆性平,不温不火,但是不可以过多食用,在食用蚕豆的时候一定要做好处理,有微毒。

蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质,犹其是磷和钾含量较高。

祖国医学认为,扁豆味甘、微辛。归脾、胃经。有治疗脾胃不键、水肿等病症的功效。

2、蚕豆的营养价值

蚕豆可以益气健脾,利湿消肿。另外,它的营养丰富,每100克蚕豆含9克蛋白质、19克碳水化合物,还富含膳食纤维、钙、磷、钾、维生素B、胡萝卜素等多种有益健康的营养素。嫩蚕豆中的蛋白质,在各种豆类里仅次于大豆。它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱,有增强记忆、健脑的作用。此外,蚕豆是低热量食物,对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说,都是很优质的绿色食品。 现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用。

3、蚕豆的功效与作用

蚕豆含蛋白质、碳水化合物和少量脂肪等,所含磷脂是细胞膜、线粒体膜、微粒体膜结构的物质基础,膜的通透性等亦都依赖于磷脂,对人体补充营养物质大有益处。中医认为它能健脾养胃、清热利湿。

3.1、蚕豆壳烧炭研末 加黄丹少许 用香油调敷患处 治黄水疮。

3.2、蚕豆壳烧炭研末 或加冰片少许 用香油调敷患处 治天疱疮。

3.3、蚕豆壳炒熟研末 每次10克 加白糖少许 开水调服 治胎漏。

3.4、蚕豆壳炒熟研末 每次10克 用黄酒送服 治产后风。

3.5、蚕豆梗苗150克 水煎加甜酒服 治产后腹痛。

3.6、蚕豆花阴干研末 每次10克 用开水冲服 治吐血鼻血、妇女白带。

3.7、蚕豆花10克 开水泡当茶饮 治高血压 咳血。

3.8、蚕豆磨粉 每次服10克 红糖调食 治膈食。

蚕豆怎么吃

1、蚕豆饭

农历二月二和立夏日,很多地方都有吃蚕豆饭的食俗,用青菜切碎和蚕豆焖饭吃,要是略嫌清素的话,就往里头招呼点带肥有瘦的腊肉丁。

既然腊肉丁都招呼上了,不如再多费一道工序,先用炒锅把腊肉丁炒出香味来,把蚕豆米就着腊肉油炒起皱皮,然后再拿去焖饭,焖出来的饭,油润润香喷喷,小孩子都要多吃一碗,真是应节又抢手。

2、咸菜蚕豆

热锅冷油,干辣椒炝锅,快炒蚕豆,然后再放咸菜,搅匀出锅,得了。咸菜可以是盐菜、芽菜、冬菜,也可以是大头菜、雪菜,随地方出产自由搭配即可,成品味道咸香,搭配蚕豆的“臭屁香”,还挺不错的。

3、葱油蚕豆

葱油蚕豆,可以用炒的,也可以用淋的。炒的话,先放油,再放葱,出香味以后,放蚕豆,加一点点水收汁就可。

淋的话,油要热,蚕豆要事先焯水,然后蚕豆垫底,葱白和姜末铺在上头,浇上滚油,拌上盐就可以了,虽然各是一种风味,但卖相都很好。

4、蚕豆炒肉末

蚕豆炒肉末,就同其他小炒肉一样炒法,蚕豆可以先焯水,热锅先呛葱姜、干辣椒段,然后把肉末炒散变色,再加蚕豆,三下五除二,撒盐搁酱油,起锅围盘,就好了。吃这菜,易配勺,连肉带豆,舀上几勺盖在白米饭上,搅合搅合,香。

蚕豆的饮食禁忌

春天的新鲜蚕豆,嫩绿清香,美味可口,但有些人吃了新鲜蚕豆后出现腹痛、皮肤和巩膜黄染等,这就是常说的“蚕豆病”。

引起“蚕豆病”的原因是,有的人本身患有“遗传性血红细胞缺陷症”,他们在进食新鲜蚕豆或吸入蚕豆花粉后,其中的有毒物质可使体内血红细胞被氧化破坏,发生溶血性病变。该病起病急骤,初有寒颤、发热乃至不定位的腹痛,继而发生呕吐、脸色苍白,严重者有明显黄疸,少尿或无尿,甚至休克、肾功能衰竭等。

“蚕豆病”危害虽大,但也可预防。不生食蚕豆(特别是新鲜蚕豆),不一次大量进食或连续进食蚕豆,就不会染上“蚕豆病”。患者或家庭中有“遗传性血红细胞缺陷症”病史的人,应禁食生熟蚕豆。