酥炸春花肉什么时候放调料

文章目录

一、酥炸春花肉什么时候放调料

二、酥炸春花肉的一般做法

三、酥炸春花肉的由来

酥炸春花肉什么时候放调料

将里脊丝切成长5厘米,厚0.3厘米待用,鸡蛋磕入碗内、加精盐湿淀粉,清汤搅匀,用锅制成3张蛋皮,每张蛋皮切成相等的七块,再用面粉、老酵面加水搅匀,然后加入熟猪油食用碱调成发酵糊。炒锅内加熟猪油,上中火烧至五成热(110℃)时,放入葱、姜丝、肉丝、冬笋丝、荠菜、冬菇丝、木耳丝、酱油略炒,随后加入清汤、精盐、味精烧开,用湿淀粉勾芡,加芝麻油盛出为馅。将炒好的熟馅分放在21张蛋皮上,逐个卷成食指粗的卷,用面糊粘住口。炒锅内加入熟猪油,烧至八成热(约176℃)时,将蛋卷逐个粘上发酵糊,下锅炸至金黄捞出装盘,上桌时带花椒盐佐食。

酥炸春花肉的一般做法

酥炸春花肉做法一

1、五花肉洗净,切小块,用少许盐、十三香抓匀,腌制10分钟。

2、碗中加入淀粉、面粉,敲入鸭蛋。

3、搅拌均匀。

4、兑入适量啤酒,搅匀至浓稠(用筷子挑起,会缓慢的流动,即可)。

5、将肉块放入到蛋糊中,使其均匀的裹上一层面糊。

6、汤锅中倒油,中火加热至六七成热时,下肉块。

7、待定型后,翻动一下,避免受热不均,炸至两面金黄,捞出沥油。

8、最后,大火加热油锅,把炸好的酥肉再复炸一次,即可。

酥炸春花肉做法二

1、猪瘦肉洗净切条,加入料酒,酱油,淀粉。

2、再加入五香粉腌拌均匀,腌制20分钟入味。

3、取一个大碗加入面粉,淀粉,鸡蛋。

4、在加入盐和适量的清水搅拌均匀成为面糊备用。

5、腌制好的肉条放入面糊中,沾满面糊。

6、锅中油加温热,放入肉条。

7、炸至变白浮起,捞出轻轻把粘连的拍松开。

8、再次回锅炸制变金黄即好,吃的时候上面撒上花椒粉。

酥炸春花肉做法三

1、鲜姜拍碎泡在50克水中10分钟,取汁备用。

2、猪瘦肉切5mm粗细的长条,将除植物油以外的所有调料放入,拌匀,上面封少许植物油,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏2小时以上,炸之前再加入两勺植物油,拌匀。

3、锅中倒入植物油,中火,烧至七成热,逐条放入腌好的肉条,炸至金黄色捞出控油,全部炸好后,改大火,将油烧热,将炸好的肉再次复炸。

酥炸春花肉的由来

酥炸春花肉是山东省传统名菜,属于鲁菜系。主要由鸡蛋、里脊肉等酥炸而成,口味咸鲜。