鱼香腰花什么时候放调料

文章目录

一、鱼香腰花什么时候放调料

二、鱼香腰花的一般做法

三、鱼香腰花的由来

鱼香腰花什么时候放调料

肾表面膜,纵切成两半后去掉中心腰臊。而后用斜刀斜着剞一遍,再用直横刀剞成十字形 (横剞时可四刀一段,剞的深度为半片腰子的3/4)。随着之用料酒、盐、湿淀粉拌匀浆好,再加一些油。泡辣椒剁碎用料酒、淀粉、葱、姜、蒜、糖、醋、酱油、味道对成汁。炒勺烧热注油,油热后下腰子用手勺推动,待腰子按切的刀口散开卷起时加辣椒,待出叶即将发好的木耳、青菜下入翻炒几下,再将对好的汁倒入,汁开后翻匀。

鱼香腰花的一般做法

做法一、

主料:猪腰300克、笋片40克。

辅料:冬菇片20克、醋1小匙、辣油1小匙、泡辣椒2小匙、干菱粉1/4匙、白糖1小匙葱适量、姜1/2小匙、胡椒粉1小匙、酱油1大匙、味精2小匙、蒜泥适量、花椒粉1小匙、湿菱粉适量、料酒适量、精盐2小匙。

做法:

1、先将腰子切半,去掉腰心杂物洗净,打梳形花刀,切成小条。

2、撒少许精盐,料酒,胡椒粉抹—下,用干净布挤干,放入干菱粉内翻滚,再放入植物油旺火一溜捞出。

3、泡辣椒丁、冬菇片、笋片放油锅内炒拌,将准备好的鱼香味(即姜、葱、酱油、胡椒粉、辣油、味精、蒜泥、白糖、醋、湿菱粉)和腰子倒入略炒即可。

做法二、

用料:蒜五瓣、姜八片、料酒一勺、剁辣椒三勺、白糖半勺、生抽三勺、淀粉四分之一勺、蒜苗三只。

做法:

1、腰花处理干净,花刀切成条状,加入料酒腌制,备用。

2、白糖、淀粉、剁辣椒、生抽放入一个碗中搅拌均匀。

3、烧热放入蒜姜爆香,倒入腰花爆炒,炒至断生之后,加入搅拌均匀的调料,味重可再添加少许盐,不用味精。翻炒两下加入蒜苗,翻炒就能出锅了。

做法三、

主料:猪肾300克,干木耳3克,净青菜50克。

辅料:大油75克,湿淀粉、酱油各20克,料酒、葱各13克,蒜、姜、糖、醋各8克,泡辣椒2个,味精3克,汤适量。

做法:

1、先撕肾表面膜,纵切成两半后去掉中心腰臊。

2、而后用斜刀斜着剞一遍,再用直横刀剞成十字形 (横剞时可四刀一段,剞的深度为半片腰子的3/4)。

3、随着之用料酒、盐、湿淀粉拌匀浆好,再加一些油。泡辣椒剁碎。

4、用料酒、淀粉、葱、姜、蒜、糖、醋、酱油、味道对成汁。

5、炒勺烧热注油,油热后下腰子用手勺推动,待腰子按切的刀口散开卷起时加辣椒。

6、待出叶即将发好的木耳、青菜下入翻炒几下。

7、再将对好的汁倒入,汁开后翻匀。

鱼香腰花的由来

菜名为鱼香,菜中却没有鱼,这让老外眼中的中国菜更添了神秘。鱼香菜是由川菜厨师所创,模仿的是四川民间烹制鱼所用的调料。使用了泡辣椒的调味,让菜肴带有独特的酸辣之味,正是这分滋味格外下饭。经典菜肴鱼香肉丝当中还有冬笋和木耳,爽脆之余,木耳裹挟着汤汁足以让人把米饭一扫而空。