荷包里脊什么时候放调料

文章目录

一、荷包里脊什么时候放调料

二、荷包里脊的一般做法

三、荷包里脊的由来

荷包里脊什么时候放调料

将黄皮鸡蛋洗净磕入碗中,加精盐,淀粉搅匀,舀入铁勺内,有微火上旋转,摊成直径10厘米的小圆蛋皮。用筷子迅速夹入以猪里脊肉丁、香菇丁、玉兰片丁、绍酒、味精拌成的馅,入在蛋皮的一半处。将另一半蛋皮趁热翻盖在有馅的蛋皮上,并沿边缘轻轻一按,使其粘连,将馅包住。再用筷子将凸起的部位向中间夹紧,并粘上火腿末,油菜叶末。要摊完一个蛋皮做一个荷包。至全部做完,放入热油锅中炸二三分钟,待蛋皮炸硬、色呈金黄时捞出,装入有生菜叶的盘中即成。食用时可蘸花椒盐。

荷包里脊的一般做法

荷包里脊做法一

1、里脊肉洗净,剁碎,加鸡精、精盐、料酒白糖、香油、葱姜末搅拌成馅,分成12份。

2、炒锅点火,倒油烧热,把调匀的鸡蛋煎成12个鸡蛋皮,每个蛋皮中间放上里脊馅,用筷子把鸡蛋皮合起来,从两边往中间一夹,即成荷包。

3、锅置火上加油烧热,将荷包下锅,炸成浅黄色即可出锅。

荷包里脊做法二

1、鸡蛋磕开,如盐0.5克,味精1克,搅打成蛋液;里脊肉、小葱切成末,放绍酒和精盐、味精各1克,拌匀成馅,分成24份。

2、香菜去黄叶、老梗,洗净用冷开水泡过。

3、锅子烘热,用膘油将锅润滑,然后倒入一小汤匙的鸡蛋液,在锅中呈半凝结时,放入1份里脊馅,用筷将蛋皮对折拢(如家庭做荷包蛋那样),并用筷在馅的上方轻轻一夹,共做24只。

4、原锅放入猪油,七成油温时,把做好的荷包里脊全部投入炸约10秒钟,捞出淋上芝麻油即成。装盘后边围香菜。

荷包里脊做法三

1、先把里脊肉切块装在盘子里面备用。

2、在加入奥尔良调料粉搅拌均匀。

3、把荷叶包上锅蒸熟后闷几分钟。

4、锅内倒入适量的油把蒜苔放入。

5、在把里脊肉放入 加入适量的盐 白糖 酱油翻炒均匀。

6、在加入适量的水煮熟。

7、煮熟后出锅放在盘子里面 在把蒸熟后的荷叶包摆盘就可以开吃了。

荷包里脊的由来

荷包里脊,始于清末,为清宫御膳房所创制。在清代,王公大臣皆随身佩带用金黄锦缎做成的小囊,名曰“荷包”,用以装钱装物或作为衣外的装饰物。上面用金丝花线绣有花鸟虫鱼图案,形象美观,色彩鲜艳。御膳厨师便模拟荷包的样子,创制了此菜,后成为宫中名馔。建于1925年的北京仿膳饭庄专营宫廷风味,其老一代名师王景春及其弟子、全国优秀厨师董世国均擅长制作此菜,保留至今。