糯米八宝鸡什么时候放调料

文章目录

一、糯米八宝鸡什么时候放调料

二、糯米八宝鸡的一般做法

三、糯米八宝鸡的由来

糯米八宝鸡什么时候放调料

1、切一大块生姜和葱段一起拍扁,均匀的将鸡身上下涂抹一遍去腥。

2、待略干后,用椒盐将鸡身上下均匀的擦抹一遍,最后再用美极鲜酱油薄薄的将鸡身擦抹一遍待用。

3、胡萝卜冬笋香菇腊肠虾干切丁。

4、再依次加入少许盐,料酒,美极鲜酱油,少许糖,鸡精,香油拌匀待用;5、入开水锅中小火蒸2小时至鸡肉酥烂,八宝料成熟即可关火取出,倒入蒸出来的鸡汁洒适量葱花即可。

糯米八宝鸡的一般做法

做法一、

材料:本鸡1只(约2.5斤左右),糯米适量,姜一块,葱2根,腊肠1根,干香菇少许,干莲子,花生仁少许,虾干适量,胡萝卜半根,豌豆少许,冬笋小半根,盐,鸡精,糖少许,美极鲜酱油,料酒,香油,椒盐适量。

做法:

1、干香菇及莲子虾干提前用温水浸泡备用,糯米冲洗干净后待用。

2、买鸡时,请店家切勿剖开,由尾部下刀,将内脏掏出后反复清理冲洗干净。

3、锅中放足量水烧开后,放入鸡氽烫2-3分钟(2面都要均匀的氽烫到),捞出,沥干水分,控干备用。

4、切一大块生姜和葱段一起拍扁,均匀的将鸡身上下涂抹一遍去腥,待略干后,用椒盐将鸡身上下均匀的擦抹一遍,最后再用美极鲜酱油薄薄的将鸡身擦抹一遍待用。

5、胡萝卜冬笋香菇腊肠虾干切丁,将糯米沥干水分放入盘中,倒入所有食材拌匀,再依次加入少许盐,料酒,美极鲜酱油,少许糖,鸡精,香油拌匀待用。

6、用勺子将八宝料塞到鸡肚子里,塞至七八分满即可(因糯米会涨开要留有空间)。

7、取白色棉线针将鸡尾处缝牢,入开水锅中小火蒸2小时至鸡肉酥烂,八宝料成熟即可关火取出,倒入蒸出来的鸡汁洒适量葱花即可。

做法二、

原料:本鸡1只(约2.5斤左右)、糯米适量、姜一块、葱2根。

八宝:腊肠1根、干香菇少许、干莲子和花生仁少许、虾干适量、胡萝卜半根、豌豆少许、冬笋小半根(八宝材料可随自己口味喜欢随意搭配,比如可以放些酱肉丁,火腿丁,板栗仁,咸蛋黄等代替,凑足8样)。

调料:盐,鸡精、少许糖、酱油、料酒、香油、适量椒盐。

做法:

1、干香菇及莲子虾干提前用温水浸泡备用,糯米冲洗干净后待用;买鸡时,请店家切勿剖开,由尾部下刀,将内脏掏出后反复清理冲洗干净。

2、锅中放足量水烧开后,放入鸡氽烫2-3分钟(2面都要均匀的氽烫到),捞出,沥干水分,控干备用;切一大块生姜和葱段一起拍扁,均匀的将鸡身上下涂抹一遍去腥,待略干后,用椒盐将鸡身上下均匀的擦抹一遍,最后再用酱油薄薄的将鸡身擦抹一遍待用。

3、胡萝卜冬笋香菇腊肠虾干切丁,将糯米沥干水分放入盘中,倒入所有食材拌匀,再依次加入少许盐,料酒,酱油,少许糖,鸡精,香油拌匀待用。

4、用勺子将八宝料塞到鸡肚子里,塞至七八分满即可(因糯米会涨开要留有空间);取白色棉线针将鸡尾处缝牢,入开水锅中小火蒸2小时至鸡肉酥烂,八宝料成熟即可关火取出,倒入蒸出来的鸡汁洒适量葱花即可。

5、糯米和八宝的组合,经过2小时的慢蒸,成为一道有气势的八宝鸡。

糯米八宝鸡的由来

“八宝”的来历没有确切的出处,不过,在历史上却有许多典故可供参考。民间有八仙传说,家喻户晓,广为流传。八仙每人手中都有一件宝贝,后来曾经有厨师照葫芦画瓢,将八样宝贝移植到菜肴中,名之为“拼八宝”。每年农历十二月初八,民间有制作腊八粥敬佛的习俗。根据佛教传说,该日为佛祖释迦牟尼开悟之日。但是早在佛教传入中国之前的神农时代,十二月初八却是人们“腊祭”的日子,即祭奠先啬氏、农神、邮表辍神、司啬神、水庸神、猫虎神、坊神和昆虫神八位神灵。

八宝鸭早在清朝就已经出现。清宫廷御膳有八宝鸭羹、八宝锅烧鸭子热锅一品、卤煮八宝鸭一品、八仙鸭子等菜品,都是皇帝及皇后经常食用的珍馐。《调鼎集》里记有八宝鸭一菜,是将鸭切成方块与八宝料合烧。

八宝鸡是由八宝鸭改良演变形成的。