猪大排的吃法_哪些人不能吃猪大排

文章目录

一、猪大排的简介

二、猪大排的食用处理方法

三、猪大排的吃法（做法）大全

四、哪些人不能吃猪大排、猪大排的注意事项

1. 哪些人不能吃猪大排

2. 猪大排的适用人群

3. 猪大排的食用禁忌

猪大排的简介

猪大排作为现在餐桌上最常见的一道动物食品之一,不仅是因为猪大排的口感细腻,而且猪大排跟其他的猪肉部分一样,纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,所以猪大排在经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。既可油炸又可卤制。油炸要切得薄一点,卤制要切得稍微厚一点。猪大排其实就是通脊,南方按照肋骨分割成一片一片的,称作猪大排。

猪大排的食用处理方法

排骨买回来后,如何储存和清洗也关系到最终菜品的好坏呢。

在选购鲜排骨时,要求排骨肉颜色明亮呈红色,用手摸起来感觉肉质紧密,表面微干或略显湿润且不黏手的,按下后的凹印可迅速恢复,闻起来没有腥臭味的为佳。只有这样大家才能最大限度的吸收猪排骨里的营养。

1、排骨烹调前莫用热水清洗。猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

2、买回来的排骨最好在当天做掉,这样是最新鲜的。工作日没时间买菜的童鞋也可以将排骨(不要洗)放入保鲜袋内,再放到冷冻室,使用的当天再拿到冰箱的冷藏隔。

3、解冻排骨的正确方式是,置于袋内放在细细的水流下,使其慢慢解冻,千万不能直接丢入水中浸泡,以免肉质接触水而慢慢失去弹性。

注意事项

正式烹饪排骨前,把排骨放到烧开的水中焯一下,可以除掉血沫、杂质,有去腥的作用。

熬排骨汤时要冷水下锅,那样才能熬出味道和营养。热水熬汤的话,会使排骨肉质迅速紧缩,营养成分出不来,从而食用时也就没办法充分吸收到营养,同时味道也出不来。

烧排骨如果中途要加水,一定要加热水。因为排骨中含有大量的蛋白质和脂肪,烧煮中突然添加冷水,会造成汤汁温度急剧下降,所含的蛋白质和脂肪迅速凝固,难以煮烂并影响本身的鲜美味道。

猪大排的吃法（做法）大全

想知道好吃的排骨怎么做吗?红烧排骨、糖醋排骨、蒜子烧排骨等等,听到这些你是否都已经流口水了呢?下面小编给大家分享做法大全。

一、糖醋排骨的做法

1、锅内坐水,放入花椒粒、生姜片,将脊骨放入锅中,加入1勺料酒煮至血腥浮沫溢出,捞出脊骨温水冲净浮沫控水备用;

2、高压锅内注入适量清水,放入生姜片及香辛料(花椒粒、八角、桂皮、陈皮等)大火煮开,焯水后的脊骨放入锅中,加盖“压”至上气后转中小火继续8分钟左右,熄火;

3、待高压锅自然降温后揭盖,将脊骨捞出,控干汁水摊凉备用,锅内煮脊骨之后的汤汁,过滤掉香辛料后即为高汤盛入碗中备用;

4、牢记12345,即以汤勺为量取工具,取1份酒2份醋3份糖4份酱油5份高汤(或清水),调制糖醋汁;

5、锅烧热注油,转动锅身使油铺满底部,油温起来后将脊骨平铺锅中,煎至表面焦香金黄;

6、将糖醋汁混合均匀倒入锅中,加入番茄酱、蓝莓酱各1勺,锅中材料、调料混合均匀煮开锅转中小火加盖焖煮至汤汁稠浓,转大火收汁,注意掂锅翻动使肉骨挂汁均匀,起锅前再淋入少许香醋,撒上炒香芝麻及葱末即可。

二、蒜子烧排骨的做法

1、排骨冲洗干净,起锅坐水,水开后倒入适量黄酒、数片姜,煮两分钟后放入排骨焯约两分钟,捞出排骨,水倒掉不要。

2、重新起锅,放入排骨、葱结、姜和蒜,倒适量酱油、两勺糖色、一小块冰糖。

3、加开水至基本没过排骨,大火烧开后加适量黄酒,转小火煮约40分钟,开大火收汁,出锅前洒熟芝麻即可。

三、红烧排骨的做法

1、排骨买回来后,锅里烧开水,把排骨放锅里焯,去除表面的脏东西,捞出后,控干水;2、炒锅放油,油五成热时放入冰糖,烧至冰糖融化。

3、放入排骨翻炒均匀,倒入料酒,加入八角、桂皮、葱段、姜块,加入没过排骨的热水,加一勺醋,大火烧开后,小火炖,炖30分钟后加入老抽;4、接着炖煮,直到排骨炖烂为止,加点盐,撒入香油用大火收至汤汁浓稠。

哪些人不能吃猪大排、猪大排的注意事项

1、哪些人不能吃猪大排

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

2、猪大排的适用人群

一般人都可食用，适宜于气血不足,阴虚纳差者。

3、猪大排的食用禁忌

食用相克，大家需要注意一下。

苦瓜+猪大排 : 形成草酸钙阻碍钙的吸收

鲫鱼+猪大排 : 影响营养素的吸收

乌梅+猪大排 : 影响营养素的吸收