八宝鸡什么时候放调料

文章目录

一、八宝鸡什么时候放调料

二、八宝鸡的一般做法

三、八宝鸡的由来

八宝鸡什么时候放调料

1、加入调味料A(料酒2汤匙,老抽2汤匙,海盐1/4小勺,五香粉2小勺),涂抹均匀,放进冰箱腌一整夜。

2、锅中放少许油,把除鸡和糯米饭外的所有材料放入翻炒,加入调味料B(老抽2茶匙,盐1茶匙),最后加入糯米饭搅拌均匀,成为八宝糯米饭。

3、把鸡放入盘中。锅中剩下的油水加入调味料C(生姜1块,老抽1茶勺,生抽2茶勺,糖1茶勺)和少许水,烧到有点稠稠的,浇在鸡身上。

八宝鸡的一般做法

做法一、

主料:鸡1500克。

辅料:鸡肫30克,鸡肝30克,香菇(鲜)25克,玉兰片150克,干贝50克,莲子50克,金华火腿100克,糯米35克,薏米35克,莴笋15克。

调料:大葱4克,白砂糖3克,酱油4克,料酒3克,味精2克,糖色3克,猪油(炼制)25克,淀粉(豌豆)20克,姜3克,盐4克。

做法

1、从鸡背脖子处开6厘米多长的口,割断鸡骨,去内脏、鸡嗉、食管、翅大骨、胸骨、大腿骨。洗净后把鸡骨翻到里边,入开水锅中烫一下,将鸡皮翻到外面再入锅中烫去血腥味后即捞出。

2、熟莲子、糯米,薏仁米洗净。干贝去硬筋,加水少许蒸半小时。熟火腿、玉兰片(100克)、香菇(20克)、鸡胗、鸡肝、青笋洗净,均切成0.6厘米的见方小丁,入开水锅略氽捞出加料酒、盐、味精、莲子、糯米、薏仁米、干贝拌匀后装入鸡腹,缝好切口。

3、大沙锅内放一瓷盘盛鸡,加葱(切段)、姜(切片)、料酒、酱油、水,坐旺火烧开并撇去浮沫。移坐微火煨2小时,翻转鸡身并加玉兰片(50克切片)、香菇,再煨1个多小时,捞出盛大盘,去掉缝口的线和葱、姜。

4、炒勺坐旺火,加原汤、糖色、味精,用水淀粉(淀粉10克加水10克调匀)勾芡,汤变成红色稠汁时,淋入猪油,将稠汁浇在鸡身上即成。

做法二、

材料:净仔鸡1只,糯米饭100克,鸡肫、栗子肉、莲子、熟虾仁、火腿各30克,水发香菇、冬笋各50克,葱节、姜片各10克,料酒20克,酱油25克,白糖10克,味精2克,湿淀粉15克,高汤100克,猪油60克。

做法:

1、仔鸡在脊背从尾到头剖开,在腿关节处切去鸡脚,从鸡宰处斩断颈骨,鸡头一剖二片,在鸡胸膛内三叉骨处轻斩一刀。割开两面鸡脯肉,抽出脯骨,下入沸水锅中焯透捞出。火腿、栗子肉、鸡肫均切成丁。香菇、冬笋各取30克切成丁,余下的切成片。莲子用温水泡至回软。

2、锅内放猪油40克烧热,下入葱节、姜片爆香,烹入料酒10克,下入莲子、栗肉丁、香菇丁、火腿丁、鸡肫丁、冬笋丁炒匀,加入酱油15克,白糖烧至入透味,下入糯米饭炒匀,出锅塞入鸡腹内。

3、将鸡头、鸡翅扳到鸡背上,鸡腹朝下放入容器内,入笼用大火蒸至熟透取出。

4、汤汁滗入锅内,加入高汤,下入香菇片,冬笋片烧开,下入熟虾仁,加入余下的料酒、酱油,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入余下的猪油,出锅浇在盘内鸡上即成。

八宝鸡的由来

“八宝”的来历没有确切的出处,不过,在历史上却有许多典故可供参考。民间有八仙传说,家喻户晓,广为流传。八仙每人手中都有一件宝贝,后来曾经有厨师照葫芦画瓢,将八样宝贝移植到菜肴中,名之为“拼八宝”。每年农历十二月初八,民间有制作腊八粥敬佛的习俗。根据佛教传说,该日为佛祖释迦牟尼开悟之日。但是早在佛教传入中国之前的神农时代,十二月初八却是人们“腊祭”的日子,即祭奠先啬氏、农神、邮表辍神、司啬神、水庸神、猫虎神、坊神和昆虫神八位神灵。

八宝鸭早在清朝就已经出现。清宫廷御膳有八宝鸭羹、八宝锅烧鸭子热锅一品、卤煮八宝鸭一品、八仙鸭子等菜品,都是皇帝及皇后经常食用的珍馐。《调鼎集》里记有八宝鸭一菜,是将鸭切成方块与八宝料合烧。

八宝鸡是由八宝鸭改良演变形成的。