做鹅黄肉放什么调料

文章目录

一、鹅黄肉简介

二、做鹅黄肉放什么调料

三、鹅黄肉的常见做法

四、鹅黄肉的食物相克知识

鹅黄肉简介

鹅黄肉是四川省的地方传统名菜,属于川菜系。以荸荠,鸡蛋,猪肉等为主要原料,通过刀切,油炸等一系列工序制作的一道菜品。菜品特点,色泽艳丽,营养丰富,简单易学。

做鹅黄肉放什么调料

盐、胡椒粉、味精、鸡蛋豆粉、葱、姜、油、泡辣椒、酱油、醋、糖。

鹅黄肉的常见做法

做法一、

材料:猪肉250克,鸡蛋4个,荸荠75克,盐3克,胡椒粉2克,味精1克,鸡蛋豆粉35克,葱10克,姜10克,油500克,泡辣椒10克,酱油15克,醋10克,糖20克。

做法:

1、荸荠洗净,去皮,与猪肉分别剁细,装碗加盐、胡椒粉、味精、鸡蛋豆粉、葱花、姜末拌匀成馅。

2、鸡蛋调散,入炙好的锅摊成蛋皮,将蛋皮铺案上,抹蛋清豆粉,中间放馅料。

3、然后将蛋皮卷成宽约5厘米、厚约0.7厘米的长方形,再用刀切成“佛手”形。

4、炒锅置旺火上,放油烧热(约150℃),放入佛手卷入锅炸熟呈黄色时捞出,装盘。

5、下油烧热,将泡辣椒丝炒熟,下酱油、醋、糖烹成鱼香滋汁,淋于佛手卷上即成。

做法二、

主料:鸡蛋,地瓜,猪肉馅。

辅料:蒜,葱,味精,鸡精,胡椒,泡椒,鸡蛋。

做法:

1、打一个鸡蛋放入肉馅里,然后把地瓜粒、姜、盐、味精、鸡精、白胡椒面也一起放进去,一起搅拌。

2、另外准备2个鸡蛋打在碗里之后,调匀,准备摊蛋皮用。

3、锅烧烫到冒青烟了,把油倒进去后烧热再转小火,把整个锅里覆盖到,再把多余的油倒出去,然后把鸡蛋液摇在锅里。

4、蛋皮摊好后,就把蛋皮平整的放到菜板上,把之前和好的肉馅弄上去,包起来,包好后的就像金条一样的形状,然后切成大块。

5、把剁好的肉卷下锅炸成金黄色。

6、锅里倒油,把姜蒜米和泡椒一起爆香。

7、加入醋、白糖、盐、味精、鸡精、水豆粉、葱花兑汁,然后把做好的汁淋在鹅黄肉上就可以了。

鹅黄肉的食物相克知识

鸡蛋+消炎片:一起吃会中毒

鸡蛋+雪莲果:不利于蛋白质的吸收

鸡蛋+红薯:一起吃会腹痛

鸡蛋+糖精:糖精与生鸡蛋一起吃会引起中毒

鸡蛋+甲鱼:性咸平,孕妇及产后便秘者忌食

鸡蛋+柿子:腹泻、生结石

鸡蛋+味精:鸡蛋本身含有许多与味精成份相同的谷氨酸,所以炒鸡蛋时放味精,不仅不能增加鲜味,反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味

猪肉+红豆:会引起腹胀

猪肉+甘草:一起吃会引起中毒,可以用绿豆治疗

猪肉+豆类:形成腹胀、气壅、气滞

猪肉+茶:一起吃易产生便秘;

猪肉+刀豆:易发生腹胀,腹泻

猪肉+乌梅:一起吃会引起中毒,可以用地浆水治疗猪肉+梨:伤肾脏

猪肉+田螺:一起吃容易脱眉毛,可以吃绿豆治疗

猪肉+雪梨:伤肾脏

猪肉+鲫鱼:二者起生化反应,不利于健康