做酱骨架放什么调料

文章目录

一、酱骨架简介

二、做酱骨架放什么调料

三、酱骨架的常见做法

四、酱骨架的食物相克知识

酱骨架简介

是东北的一道名菜,东北人非常喜欢的一道菜。根据主料的不同有酱脊骨、酱排骨和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点,就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯,啃起来很有快感,让人回味无穷,所以很受大众欢迎。

做酱骨架放什么调料

花椒,八角,桂皮,香叶,草果,香果,白芷,丁香,甘草,肉蔻,红干椒各少许,用油炒香,加入骨头和鸡汤内,加盐,味精,糖色,糖,大葱,姜片,料酒熬2小时,再把骨架加入,熟透即好。

酱骨架的常见做法

做法一、

材料:猪脊骨1500克,猪皮500克,猪肥油150克,八角5粒,桂皮1段,老抽适量,黄豆酱(东北大酱)200克,鸡精少量。

做法:

1、猪肥油小火煸出油和油渣。

2、倒入猪皮,炒至变色,并炒出猪皮上的肥油。

3、倒入200克黄豆酱和猪皮一起炒。

4、倒入大葱段和酱块、八角、桂皮。

5、把猪脊骨倒入大砂锅,然后把炒猪皮及香料倒入砂锅。

6、倒入温水没过脊骨,倒入少量老抽上色,加入少量白糖。

7、大火烧开,盖上盖子,小火焖1个小时。

8、一个小时后,中大火烧10分钟,收汤汁(开着盖子)。

9、倒入少量鸡精在酱汤里即可。

做法二、

材料:骨架,盐,老抽,白酒。

做法:

1、骨架用盐和少许老抽,白酒腌制。不加水。

2、把腌制好的骨架扔进高压锅,中火,上气后调小火五分钟,关火,焖一会儿再打开锅盖。

3、接下来要做的就是啃了,喜欢喝酒可以一边喝酒一边啃,很爽吧。

做法三、

材料:骨架,盐,老抽,料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香。

1、将猪骨放入清水中浸泡两小时,期间换几次水,去除血污。

2、将猪骨放入冷水中,水沸撇去浮沫,捞出猪骨。

3、另煮一锅热水,水将沸时放入焯过的猪骨,放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料,大火煮沸,小火继续煮一个小时。

4、改中火或大火再煮半个小时,收一下汤汁即可。

酱骨架的食物相克知识

猪肉+杏仁:会引起腹痛

猪肉+羊肝:共烹炒易产生怪味

猪肉+甲鱼:会引起腹痛

猪肉+牛排:性味有所抵触

猪肉+香菜:伤身

猪肉+何首乌:身体不适

猪肉+杏仁:一起吃会引起肚子痛

猪肉+杏:腹痛

猪肉+雪花梨:伤肾脏

猪肉+海螺:身体不适

猪肉+雪梨:伤肾脏

猪肉+鲫鱼:二者起生化反应,不利于健康

猪肉+鹌鹑:面生黑斑

猪肉+荞麦:脱发

猪肉+百合:会导致中毒

猪肉+豆类:会降低营养

猪肉+龟:会危害健康