粉蒸鸡什么时候放调料

文章目录

一、粉蒸鸡什么时候放调料

二、粉蒸鸡的一般做法

三、粉蒸鸡的由来

粉蒸鸡什么时候放调料

鸡肉洗净后加盐、料酒、五香粉和姜,拌匀腌一下。鸡肉加入蒸肉米粉。拌匀后,加入土豆片,蒸好后撒上葱末。

粉蒸鸡的一般做法

做法一、

材料:鸡腿2只,荷叶1张,蒸肉粉3/4杯,米酒1大匙,酱油4大匙,糖2大匙,水4大匙,辣豆瓣酱1小匙,麻油1大匙。

做法:

1、鸡腿洗净剁成大块,用综合调味料腌4小时。

2、荷叶泡软,再入滚水中川烫,放凉后剪成4片。

3、取荷叶片包入腌好并沾上蒸肉粉的鸡块,并包成长方块,放入蒸锅中蒸1小时即可。

做法二、

主料:鸡肉400克。

辅料:糯米粉50克。

调料:江米酒25克,姜5克,大葱15克,酱油15克,盐4克,胡椒粉1克,味精1克。

做法:

1、将鸡肉洗净,用刀面把肉拍松,切成块。

2、葱、姜切碎细。

3、鸡肉块装在碗内,加上江米酒、姜末、葱末、精盐、酱油、胡椒粉、味精拌匀,腌2个小时,使之入味。

4、取大蒸碗一个,用米粉垫底,将腌好的鸡肉块(连汁)放入,再加入高汤(200克)拌匀,入屉,架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸1个小时。

5、蒸至酥熟,取出即可。

做法三、

材料:鸡肉适量、土豆一个、盐适量、生抽适量、老抽适量、米粉适量、葱姜蒜适量、调料适量。

做法:

1、做到半差才想起拍照,那就一步一步说。首先将鸡肉洗净,我用的是鸡腿肉,剁成2——3厘米大小的块,加入适量的盐,一小勺白糖,两勺生抽,一勺老抽,加些五香粉,孜然粉,白胡椒粉,辣椒粉,(自己想吃什么口味的就加什么调料,还可以加咖喱粉,如果有新奥尔良腌料就可以做新奥尔良味的,烤肉酱也行),加入米粉(米粉是买现成的,就在调料区,不贵,几块钱一袋,能用好多次),米粉要能均匀地裹住鸡肉,放入葱姜蒜末,花椒大料搅拌均匀,腌制,最好能在两小时以上,时间越长越入味。

2、土豆洗净,去皮,切成滚刀块,当做垫底。

3、土豆中加同样的调料腌制。

4、腌制好之后,将鸡肉码在土豆上,上锅蒸,时间在30——40分钟,根据做的量掌握。

5、如果想吃嫩一些的就三十分钟,时间到,出锅。

粉蒸鸡的由来

荷叶粉蒸鸡是苏州传统的汉族名菜,属于淮扬风味菜,为夏令时菜热菜菜谱之一,以荷叶为制作主料,荷叶粉蒸鸡的做法的烹饪技巧以蒸菜为主,口味属于原本味。此系家庭制作很方便,鸡脯肉、腿肉肉质鲜嫩,配以猪板油,蒸后较为滋润,油而不腻,该品荷叶清香四溢,鸡肉鲜嫩酥烂,粉质香糯,咸中带甜。