做八宝鸡放什么调料

文章目录

一、八宝鸡简介

二、做八宝鸡放什么调料

三、八宝鸡的常见做法

四、八宝鸡的食物相克知识

八宝鸡简介

八宝鸡是一道美味可口的地方名菜,属于浙菜系。鸡肉鲜嫩香酥,八宝味浓。并有益气补虚,健脾暖胃之功效。

做八宝鸡放什么调料

先将鸡宰杀,洗净,斩去鸡脚进行整鸡出骨。将冬菇去蒂,洗净,切丁。干贝盛在碗中,加清水,100克,上笼屉用旺火蒸30分钟至熟。虾米用沸水泡软待用。将熟火腿、熟鸡腕、嫩笋分别切成指甲型片与糯米、冬笋、干贝、虾米、莲子以及味精、精盐拌匀,填入鸡腹内。在鸡脖子处打一个结,使鸡肉绷紧,捞出用冷水洗净,然后放入大碗内,加入葱姜、绍酒和清水250克,上笼用旺火蒸2小时左右。取出将鸡腹向上,放长盘内。原汁勾芡,淋在鸡身上即成。

八宝鸡的常见做法

八宝鸡做法一

1、先把鸡的鸡油剪出来留用,剩下的鸡用少许盐,生粉,酱油,糖同味精捞匀,腌十分钟左右。

2、把去核红枣,枸杞、去锭冬菇、金针菜、泡水,泡到冬菇变软就可以了。

3、把煲烧红,倒少许油,然后加入刚才留下来的鸡油爆,因为锅很红,可能会有少许走火。

4、然后依次加入姜丝,大蒜、红枣枸杞、金针菜和辣椒仔爆香。

6、然后就落个用酱油、糖、生粉、麻油芡,略为干身后就可以加入红椒丝同葱丝,关上盖子,即可。

八宝鸡做法二

1、干香菇及莲子虾干提前用温水浸泡备用,糯米冲洗干净后待用;

2、买鸡时,请店家切勿剖开,由尾部下刀,将内脏掏出后反复清理冲洗干净;

3、锅中放足量水烧开后,放入鸡氽烫2-3分钟,捞出,沥干水分,控干备用;

4、切一大块生姜和葱段一起拍扁,均匀的将鸡身上下涂抹一遍去腥;

5、待略干后,用椒盐将鸡身上下均匀的擦抹一遍;

6、胡萝卜冬笋香菇腊肠虾干切丁;

7、将糯米沥干水分放入盘中,倒入所有食材拌匀;

8、再依次加入少许盐,料酒,美极鲜酱油,少许糖,鸡精,香油拌匀待用;

9、用勺子将八宝料塞到鸡肚子里,塞至七八分满即可(因糯米会涨开要留有空间);

10、取白色棉线针将鸡尾处缝牢;

11、入开水锅中小火蒸2小时至鸡肉酥烂,八宝料成熟即可关火取出,倒入蒸出来的鸡汁洒适量葱花即可。

八宝鸡做法三

1、从鸡背脖子处开6厘米多长的口,割断鸡骨,去内脏、鸡嗉、食管、翅大骨、胸骨、大腿骨。

2、熟莲子、糯米,薏仁米洗净。干贝去硬筋,加水少许蒸半小时。熟火腿、玉兰片(100克)、香菇(20克)、鸡胗、鸡肝、青笋洗净,均切成0.6厘米的见方小丁。

3、大沙锅内放一瓷盘盛鸡,加葱(切段)、姜(切片)、料酒、酱油、水,坐旺火烧开并撇去浮沫。移坐微火煨2小时,翻转鸡身并加玉兰片(50克切片)、香菇,再煨1个多小时,捞出盛大盘,去掉缝口的线和葱、姜。

4、炒勺坐旺火,加原汤、糖色、味精,用水淀粉(淀粉10克加水10克调匀)勾芡,汤变成红色稠汁时,淋入猪油,将稠汁浇在鸡身上即成。

八宝鸡的食物相克知识

鸡肉+糯米:一起吃会引起身体不适

鸡肉+鲤鱼:性味不反但功能相乘

鸡肉+狗肾:会引起痢疾

鸡肉+兔肉:腹泻

鸡肉+红薯:同食会腹痛

鸡肉+菊花:一起吃会中毒