做腊汁肉夹馍放什么调料

文章目录

一、腊汁肉夹馍简介

二、做腊汁肉夹馍放什么调料

三、腊汁肉夹馍的常见做法

四、腊汁肉夹馍的食物相克知识

腊汁肉夹馍简介

腊汁肉夹馍是陕西省的地方特色小吃之一。传统的陕西腊汁肉夹馍的制作方法包括卤汁腊肉的制作(选料与刀工、腌渍风干、卤肉)和白吉馍的制作。主要选用五花猪肉、面粉、高汤等原料加入各种香料和调味料加工而成。

做腊汁肉夹馍放什么调料

1、制作白吉馍的面团中不能加面肥(起子),因为这样烤出来的馍才筋道、蓬松。

2、面团里边也不能加太多的盐,之所以要加适量的油,那是为了使馍起酥。

3、烤炉要用大缸制作,上有铁板,铁板下面为炉膛,这样烤出来的馍比饼铛烙制的好吃。

4、在吃馍时,可以先用薄刀顺着馍边拉一刀,然后捞一块热的腊汁肉用刀斩碎,直接塞入拉开口的馍里边,浇少许卤汁。

腊汁肉夹馍的常见做法

做法一、

材料:五花肉,自发粉,料酒,酱油,冰糖,辣椒,盐,桂皮,香叶,姜片,八角,花椒,高汤做法

1.五花肉洗净后切成大块,然后焯烫一下取出,切成小丁,也可以最后炖好后再切碎。

2.将处理好的肉丁放入另一锅中,加入高汤(自家做菜条件有限,没有高汤加入清水即可),料酒,酱油,冰糖,辣椒,盐,桂皮,香叶,姜片,八角,花椒,大火烧开,转小火,慢慢炖制,时间长些会更好,如果没时间的话,2个小时也是要保证的,盐最好后放,最后炖至汤汁大致收干即可。

3.炖制五花肉的工夫别忘了将面和好,好留出面团发酵的时间,将自发粉用适量温水和好,盖上盖子,或者附上保鲜膜,放到一边进行发酵,直至面团变成原来的两倍大。(如果没有自发粉的话,则需要用温水将酵母花开,再倒入面粉中和成面团。)4.面团发酵好后,放到案板上,揉至面团光滑,将面团分成若干小份,每份都要揉圆,并擀成圆饼。

5.平底锅烧热,不要放油,依次放入擀好的圆饼,小火烙熟就可以了,烙的时候要小心看着,别忘了翻面,烙的时间可以稍微长一些,最好烙至外脆里软。也可以只烙到半熟,再拿到烤箱里烤,为了省事我们就省去烤的步骤了,直接用火烙熟。

6.因为我们一开始已将肉切碎,现在就可以直接夹到馍里吃了,如果你是大块肉炖的,现在则需要将肉剁碎,可以边剁边加卤汁,喜欢吃香菜的,还可以加入香菜末。

做法二、

材料:肥瘦梅头肉(不怕肥的也可以用五花肉),老卤汁。

做法:

1、肥瘦肉先焯水,去血沫后放入烧开的卤锅里。

2、老卤汁可适量加点料:山楂两片,丁香两粒,桂皮小小一段,八角一个,花椒10粒,全部装入调料盒。大火烧开后,小火卤1.5小时,关火,自然放凉。

3、彻底放放凉后,再次煮开,继续小火卤1小时,关火,自然放凉,吃之前再次烧开,小火卤半小时即可。

4、面粉160克,加入清水80克和成光滑的面团,盖上湿布醒面半小时以上。

5、面粉160克,酵母2克,加入清水80克和成光滑的面团,盖上湿布放温暖处发酵。

6、待发酵面团两倍大取出排气。

7、跟死面面团一起揉匀,揉匀后的面团分成两等份,取一份揉搓成条状。

8、分成四个大小均等的小剂子,取一个小剂子再次揉光滑,搓成细长条,盘成底部略尖的螺旋状,拿起来用手捏成碗状,轻轻擀平,放置10到20分钟稍醒发。

9、平底锅(最好选用厚底锅)烧的很热后,转小火,放入醒好的馍。盖上锅盖,待一面上色后,翻页也烙上色即可。

10、小心捞出卤肉,略剁碎,浇上一勺老卤汁。

11、取出馍,趁热剖开夹多多的腊汁肉。

腊汁肉夹馍的食物相克知识

猪肉+羊肝:从食物药性看,猪肉和羊肝配伍不宜,因为羊肝有膻气,和猪肉共烹炒则易生怪味。

猪肉+香菜:香菜可去腥膻气味,其性辛温发散,耗气伤神;猪肉滋腻,助湿热而生痰,一耗气,一滋腻,因此两者配食,对身体有损无益。

猪肉+菊花:菊花具有疏风清热,清肝明目,平肝熄风等作用,可以用于风热感冒,目赤涩痛,肝阳上亢,肝风内动等症。猪肉与菊花一起吃,会引起中毒,严重的会死亡。

猪肉+桔梗:桔梗味苦辛性微温,味厚气轻,为肺经引药,能清肺气,利咽喉,祛痰定喘,养血排脓。而猪肉酸寒肥腻,滋阴润燥,久食令人生痰湿。其性质功能,和桔梗相反。

猪肉+鲫鱼:鲫鱼性味甘温,猪肉性味酸冷,微寒,两者性昧作用相左。若两者一起烹调或者配炒,则有害无益。