沙锅如何炖肉

文章目录

一、沙锅如何炖肉

1. 沙锅如何炖肉

2. 砂锅炖肉的具体做法

3. 砂锅炖肉的食疗

二、砂锅炖肉的营养价值

三、砂锅炖肉的注意事项

沙锅如何炖肉

1、沙锅如何炖肉

主料：五花肉1000克

方法：首先，先把洗净的五花肉切成大厚片(根据个人喜好,但不建议切很大的块)

然后，将切好的肉放入水中,再捞入砂锅中(让肉上带点水)

另外，将切好的葱姜蒜放入锅中,再放入酱油、盐(根据肉量和个人口味,自己掌握)

最后，加盖,微火,大约1小时香喷喷的砂锅肉就好了。

2、砂锅炖肉的具体做法

先将整块连皮猪肉刮干净毛,清洗干净,放入大锅中煮熟,再切成1.5厘米之四方块。然后将适量(以用肉量而定)红糖或白糖、特级酱油熬成卤汁(熬至卤汁呈金黄略赤时即可)。

再把切成方块的熟肉放进卤汁锅内慢慢搅拌,让肉块沾满卤汁。同时加进洗干净浸泡好的冬菇若干,渗入适量的糯米酒酿、食盐等佐料。再将干净的纱布包好适量的胡椒仁放进一陶缸里,将搅匀卤汁、佐料的肉块起锅至陶缸内,盖紧缸盖,在盖沿贴上浸湿的土纸条密封。

最后,把装满肉块的陶缸置于木炭上,以文火慢慢炖之,直至肉块烂熟。开席时,揭开封盖,一股浓香立刻夺缸而出,金黄色炖肉软烂但不崩碎,方块整齐,肉味浓郁醇厚,食而不腻。

3、砂锅炖肉的食疗

砂锅炖肉不仅一道好吃的美食，而且，它还具有一定的食疗作用哦！

首先，它味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥。

主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

最后，砂锅炖肉的食疗有助于养生,与油炸,烟熏,爆炒相比更健康!

砂锅炖肉的营养价值

肉类含蛋白质丰富,一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质,不仅含有的必需氮基酸全面、数量多,而且比例恰当,接近于人体的蛋白质,容易消化吸收。[3]

肉类中脂肪含量平均在10-30%左右,主要是各种脂肪酸和甘油三脂。还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素。肉类脂肪可提供较多的热量,如100克肥猪肉可提供热量830千卡。

肉类约含有1%左右无机盐,瘦肉中较多,特别是脏器内含量很丰富。如100克猪肝中含铁为25毫克,牛肝含5毫克。

砂锅炖肉的注意事项

炖煮:少油、忌酸,重搭配。付金如指出,砂锅不适合烹饪酸性食物,如醋、西红柿、酸菜等,因为它们在高温下容易与容器中的金属离子发生反应。此外,要少用含多酚类物质如莲藕,鞣酸类物质如茄子、豆角等的食材,它们煮得时间太长易变成黑色,影响菜色和口感。二是要少油。付金如表示,砂锅炖煮的时间较长,适合采用油脂少的食材,如排骨、鸡肉等。三是要注意食材的营养搭配,建议肉类、蔬菜都要有,如排骨炖白菜等。

用:三大注意防破裂。首先,砂锅买回家后先别急着用,可先煮稠米粥,软化砂锅的缝隙,避免漏水和开裂;其次,先放水再开火,注意先用文火炖煮,等到锅内壁的温度也上来后再改用中火或大火。最后,放置10—15分钟等锅身降温后再清洗,以免温差太大破裂。清洗要及时,浸泡太久锅壁会吸入污水,导致发霉发臭。