做什锦葛仙米放什么调料

文章目录

一、什锦葛仙米简介

二、做什锦葛仙米放什么调料

三、什锦葛仙米的常见做法

四、什锦葛仙米的食物相克知识

什锦葛仙米简介

葛仙米为晋朝皇帝赐名,学名拟球状念珠藻,为兰绿色珠状。俗称天仙米、天仙菜、珍珠菜,水木耳、田木耳。生长于磷矿质土类水田中,生长期为11月至次年5月。含有15种氨基酸,其中7种为人体所需要。干物质总蛋白质高达52～56%,含15种矿物质。葛仙米为席中珍品,同时还可以主治夜盲症、脱肛等病,外用可治烧伤、烫伤兼美容等功效。葛仙米是鹤峰土家族的一道传统名菜,食用方法多样,据载:干、鲜宜烹,糖盐可调,蒸、煮、炒、做汤、凉拌不拘,与各种配料相处和谐。因它性淡而调味宜浓,用作辅料为佳。任何时节经水一泡,就变成嫩绿新鲜菜,实为极好的天然保健食品。

做什锦葛仙米放什么调料

糖盐可调。

什锦葛仙米的常见做法

做法一:朝天锅

主料:猪肉(瘦)750克、青鱼500克、粉丝250克、白菜150克、竹笋50克、香糟150克、葛仙米2克

调料:猪油(炼制)50克、料酒50克、味精5克、盐4克

制作过程:

1、青鱼中段洗净,从脊背剖开为两片,再切成4.5厘米长、1.5厘米宽的骨牌块,放入钵中,加入精盐拌匀,腌30分钟左右。

2、香糟放入碗中,加入料酒调稀调匀,倒入青鱼块钵中拌匀,腌渍2小时左右,取出用清水洗净,沥净水。

3、去骨咸猪腿肉用热水刷洗,洗净油污,放入蒸盘内,加入料酒,上屉蒸熟,取出晾凉,再切成4.5厘米长、3.3厘米宽、1厘米厚的块。

4、白菜摘洗干净,切成4.5厘米长、1.5厘米宽的条块。水发线粉漂清,截成长段;竹笋去掉老硬部分,洗净后切成薄片。

5、锅置火上,加入猪油烧热,下入白菜块略煸,加入清汤250克、线粉段、精盐、味精烧沸片刻,倒入火锅里。

6、原锅置火上,加入清汤烧沸,下入腌青鱼块、料酒、精盐氽熟后取出青鱼块铺摆在火锅里,再将熟咸猪腿肉块和冬笋片相间地铺摆在青鱼块上,火锅烧沸后即可上桌食用。

做法二:酿醉瓜

主料:糯米100克、甜瓜1000克、莲子100克、苹果100克、苹果脯100克、葛仙米10克、香蕉50克、橘子50克、金糕50克

调料:白砂糖30克、糖桂花10克

制作过程:

1、将莲籽用热碱水搓洗干净,去皮芯;将莲籽装碗内蒸烂取出。

2、糯米洗净,装碗内加水,蒸烂取出晾凉;葛仙米用水浸煮去泥沙;苹果削去皮核切小丁。

3、黄桂(糖桂花)用开水化开滤渣;将白糖放锅中加水500毫升熬化,加黄桂倒大碗内晾凉。

4、将醉瓜(甜瓜)从顶部削平竖起,再从瓜蒂下1/4 处切开,掏去籽,挖削出2/3瓜瓤,切成小丁。

5、将瓜口剖成莲花瓣;在瓜身上雕图案或刻上字。

6、将糯米及各种丁装在瓜内,加白糖水,盛放盘中即成。

做法三:冰糖葛仙米

主料:葛仙米200克、葡萄干50克、蜜橘150克、樱桃10克

调料:冰糖300克

制作过程:

1、葛仙米用开水泡上,盖上盖胀发捞出,换清水选去杂质,洗净泥沙,装入碗内放入清水上笼,蒸约1小时后发透,取出再洗一遍;蜜橘去皮取橘仁。

2、白葡萄干用温水泡发,捞出换清水洗净泥沙,再用温水泡上。

3、将一干净锅内放入清水1000克,再放入冰糖烧开溶化过罗筛,把锅洗净,将糖水倒入锅内,放入葛仙米和白葡萄干,烧开撇去泡沫,再放入蜜桔仁,装入10个小碗内,并分别添上红樱桃。

什锦葛仙米的食物相克知识

葡萄干:服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时,不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物,否则易引起高血钾症,出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。

蜜橘:橘子同螃蟹食,令患软痈。同獭肉食,令恶心。勿与槟榔同食。(引自《饮食须知》)