青菜头可以凉拌吃吗

文章目录

一、青菜头可以凉拌吃吗

二、青菜头怎么做好吃

三、青菜头如何加工成榨菜

青菜头可以凉拌吃吗

1、青菜头可以凉拌吃吗

可以,我们一起来看看青菜头如何凉拌。

主料:菜头一个。

辅料:生抽适量,蒸鱼豉油适量,白胡椒粉适量,花椒粉适量,白糖适量,盐适量,干辣椒段适量,蒜末适量,姜末适量,葱末。

做法:

1.1、菜头一棵,洗净后削掉外皮,切成小条。

1.2、放入盆中,洒少许盐拌匀,腌制最少半小时以上。

1.3、腌好的菜头用清水冲去多余的盐份。

1.4、控干多余的水份,准备好的调料。

1.5、把调料倒入盆中,锅中放适量的油,加入辣椒段,炸香。

1.6、炸好的辣椒和油倒在菜头上,拌好后装盘。

2、吃青菜头的好处

2.1、食用青菜头可以起到提神醒脑的功效,对于熬夜的朋友可以经常吃多一点哦。

2.2、青菜头含多种维生素,其中就维生素A B对于身体所需要的维生素摄入是非常好处的。

2.3、食用青菜头具开胃消食的作用,对于吃肉太多或对食物腻的感觉可以吃一下青菜头哦。

2.4、青菜头中含胡萝卜素和大量食用纤维素,所以对于明目与宽肠通便的作用都是非常好的。

2.5、食用青菜头可以增强自身的抵抗力与整体的素质,对于老年人与孩子可以多吃点。

3、青菜头营养分析

青菜头含有维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D很丰富。具体功效有提神醒脑,青菜头含有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有提神醒脑,解除疲劳的作用。 虾米炒青菜头其次还有解毒消肿之功,能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合,可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用,因为青菜头腌制后有一种特殊鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化。 最后还能明目利膈、宽肠通便,是因青菜头组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素,故有明目与宽肠通便的作用,可作为眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘,尤宜于老年人及习惯性秘者食用。

青菜头怎么做好吃

1、涪陵榨菜

【主料】青菜头两个、牛肉一块。

【配料】葱丝、姜片。

【调料】蚝油两勺、盐一勺、味精小半勺。

做法:

1.1、青菜头两个,洗干净外皮,特别是皱褶里也要洗净。

1.2、牛肉切条,用蚝油+食用油+葱丝+姜片码味20分钟。(家庭最快速、最简单入味儿的牛肉处理方法【 滑炒牛肉藕条】。

1.3、青菜头切片。

1.4、油温4成热时,下腌制好的牛肉条。

1.5、快速滑炒,炒的时间不能太长。

1.6、当牛肉颜色发白,再炒1、2分钟,炒至8成熟。

1.7、盛出。

1.8、下入青菜头。

1.9、翻炒几下,淋入一点儿清水。

1.10、略炒2分钟。

1.11、倒入之前炒好的牛肉。

1.12、小半勺味精,翻炒均匀,关火。

青菜头如何加工成榨菜

1、备料

选用茎部肥大、组织细嫩、皮薄、不空心、含水量少、无病虫危害和腐烂的青菜头进行加工。同时,要准备好干红辣椒、花椒、胡椒粉、桔皮、八角等各种辅料。

2、剥皮

每年春节后是青菜头集中采收时节,也是榨菜加工企业最忙的时候,剥皮是加工榨菜的必经工序,需要大量人力。

将采收后的青菜头清洗干净,除去青菜头的菜梗和叶子,剥去底层老皮,抽去硬筋后再清洗一次。然后再按照需要的形状、大小,用刀切割青菜头。

3、脱水

菜头脱水的方法有自然风干、食盐和热烘脱水三种。如采用自然风干,就是用竹篾把菜头串起来挂晒或铺在干净的席子上晾晒,一般7～8天便可。

4、腌制

先在池底薄薄地撒上一层盐,按5%用盐量铺一层菜撒一层盐,并需压紧菜层,最后在上面加上重压。三天以后便可起池,利用原池盐水,再加入食盐。经五天以后,盐份已充分渗菜块内部,并要经常检查。

5、整理

经过腌制的菜头称作熟菜,需经过机器或人力修整,使菜块光滑整齐外形美观,并经盐水淘洗,洗过后的菜块要立即加压沥水一天以后,便可以配料装坛。

6、成品

两个月后,开坛发现榨菜清香有鲜味、咸辣适当,含水在量70～75%,乳酸0.4～0.9%,含盐量11%左右即为成品,可以装袋销售。