芸苔子(2)

【性状】种子类圆球形，直径约1～2毫米，种皮黑色或暗红棕色，少数呈黄色。在扩大镜下检视，表面有微细网状的纹理，种脐点状；浸在水中膨胀。除去种皮，见有2片黄白色肥厚的子叶，沿主脉相重对折，胚根位在二对折的子叶之间。气无，味淡，微有抽样感。以饱满、表面光滑、无杂质者为佳。

【化学成份】
种子含脂肪40～50％，蛋白质23％，并有一种甙能生成异硫代氰酸巴豆醇酯0.4～0.6％。尚含芸香甙。
油菜和其他十字花种植物的种子，以含有大量的芥酸为特征，其余的主要脂肪酸为油酸、亚油酸、亚麻酸、廿碳烯-11-酸。但亦有不含芥酸的人工栽培的变种。种子油中一般含甾醇0.5％，以β-谷甾醇、菜油甾醇和菜子甾醇为最多，小部分为胆甾醇。芸薹子油含生育酚约0.08％。去脂的种子粉含芥子油甙约5％，此甙经酶解可产生异硫代氰酸盐、腈和硫代噁唑烷酮。种子又含芸香甙及甚多蛋白质。