做干菜焖肉放什么调料

文章目录

一、干菜焖肉简介

二、做干菜焖肉放什么调料

三、干菜焖肉的常见做法

四、干菜焖肉的食物相克知识

干菜焖肉简介

干菜焖肉是浙江省传统名菜,属于绍兴菜系,有滋阴调理的功效。猪肉枣红、干菜油黑,鲜香油润,酥糯不腻,咸鲜中略带甜味,这是干菜焖肉的风味特色。干菜,俗称“霉干菜”,用芥菜腋制晒干而成,是浙江绍兴的土特产,馨香鲜嫩,久储不易变质,长期来绍兴城乡居民都有自制干菜的习俗。“干菜焖肉”也成了群众喜爱的传统莱肴。周恩来总理生前多次来浙江,也爱吃这道富有绍兴田园风味的特色菜。

做干菜焖肉放什么调料

猪肋条肉(五花肉)(400克),梅干菜(60克),调料有白砂糖(20克),酱油(25克),黄酒(10克),红曲(5克),味精(2克),小葱(10克),八角(3克),桂皮(3克)。锅中入清水250毫升左右,加酱油、黄酒、桂皮、八角,放入肉块,加盖用旺火煮至八成熟;再加红曲米、白糖和干菜,翻拌均匀,改用中火煮约5分钟;至卤汁将干时,拣去茴香、桂皮,加入味精,起锅。

干菜焖肉的常见做法

做法一, 肋条肉洗净切成2 厘米见方的小块,放入沸水锅氽约1分钟去掉血水,用清水洗净;梅干菜洗净挤干水分,切成0.5 厘米长的小段;锅中入清水250毫升左右,加酱油、黄酒、桂皮、八角,放入肉块,加盖用旺火煮至八成熟;再加红曲米、白糖和干菜,翻拌均匀,改用中火煮约5分钟;至卤汁将干时,拣去茴香、桂皮,加入味精,起锅;取扣碗1 只,先放少许煮过的干菜垫底,然后将肉块皮朝下整齐地排放于上面,盖上剩下的干菜;再上蒸笼用旺火蒸约2 小时,至肉酥糯时取出,覆扣于盘中,放上葱段即成。

做法二,猪肉切成块、干菜加点水浸泡、另准备桂皮、八角、辣椒干。锅内倒油温后,加入桂皮跟八角爆香。再加入肥肉块煸炒出油。加入其余的瘦肉块一同煸炒。煸炒至肉色变白。加入生抽、老抽、冰糖、黄酒,煸炒制肉上色。加入干菜,连浸泡干菜的汁一起倒入。加入红辣椒,煮至收汁,最后撒点鸡精进去。将干菜肉盛入碗中,放高压锅蒸20分钟。

做法三,先将乌干菜用清水泡一小时,再清洗几遍,直到水比较清澈。将五花肉,乌干菜,黄酒,老抽三大匙,生抽两大匙,一次放入砂煲,加两碗水没过食材,大火烧开后转中小火炖一小时可以试味调整,需要就加入另一匙生抽。再小火焖40多分钟,此时,肥肉已经基本酥烂啦,入口即化。

干菜焖肉的食物相克知识

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