香菇怎么切花刀

文章目录

一、香菇怎么切花刀

二、香菇的做法

三、如何挑选香菇

香菇怎么切花刀

1、香菇怎么切花刀

香菇浸泡,洗干净,最好用鲜香菇,香菇干不好操作。

香菇先去蒂;

刀刃和菜板的角度在60度左右,刀刃最后落在香菇的正中间;

香菇旋转过来,在另一边以同样的角度下刀,刀刃与上一刀汇合;

将切下来的香菇条取下来;

再重复刚才的切法,刀的倾斜度与刚才的也一样;

大点的香菇可以打成“米”字型,小的直接打“十”字即可。

2、香菇的营养价值

香菇含丰富的维生素D原,但维生素C甚少,又缺乏维生素A及A原。

菇蛋白质里包含18种氨基酸,人体必须的8种氨基酸里,香菇就占了7种,并且多属L型氨基酸,活性高,易被人体吸收,消化率高达80%。

香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸和鹅氨酸等,所以风味尤其鲜美。

3、香菇的清洗方法

先用冷水将香菇表面冲洗干净。带柄的香菇可将根部除去,然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡,待香菇变软、“鳃页”张开后,再用手朝一个方向轻轻旋搅让泥沙徐徐沉入盆底,或用筷子轻轻敲打,泥沙就会掉入水中。

泡发香菇的水不要丢弃,很多营养物质都溶在水中;只要把干香菇在浸泡前清洗干净,浸泡的水完全可以再利用。

如果香菇比较干净,则只要用清水冲净即可,这样可以保存香菇的鲜味。

尽量避免为了让香菇尽快泡发,选择用很热的水浸泡或是加糖,这样反而会使其中的水溶性成分,如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中,破坏香菇的营养。

香菇的做法

1、香菇土鸡汤

食材:土鸡1只,鸡蛋黄4个,香菇4朵,姜1块,葱l棵,盐2克,油5毫升,香油1毫升。

做法:

先将一只鸡洗净去内脏,留下鸡肝、鸡肾,姜洗净切片,葱切葱花,香菇洗净。

锅内烧水,调入少许油烧热,放入一整只鸡和鸡肝、鸡肾、香菇、姜片一起炖1个小时。

锅中调入少许盐,放入蛋黄,淋入少许香油,撒上葱花即可。

功效:香菇土鸡汤,营养丰富,味道鲜美,做法也简单。适合孕妇食用哦。

2、香菇豆腐鲫鱼

食材:鲫鱼、香菇、姜、蒜、盐。

做法:

鲫鱼收拾干净后,擦干身上的水分。

锅烧热后,用姜擦一擦,放上少许油,下鲫鱼煎到两面微黄即可。

倒入凉水,放入姜片、蒜粒大火烧开,待汤色变白,放入香菇,小火炖20分钟。

最后放入豆腐块,再炖10分钟,加盐出锅。

功效:鲫鱼有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气之功效,产后妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳;鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。

如何挑选香菇

1、先闻,有些不良商贩为了给香菇保鲜,会用甲醛泡香菇,如果香菇有难闻的异味,则肯定不能买。

2、看菌盖,菇形圆整,菌肉肥厚,菌盖下卷的较好

3、看大小,不能太大,也不能太小,菌盖以3~6厘米为好

4、看菌褶,白色部分有规则整齐,表面不黏滑,没有霉斑者为上品

5、看菌柄,菌柄短粗者为好,要求大小均匀,手握有坚硬感。有些商家为了增加重量,故意不剪菌柄。菌柄短对消费者来说则是比较实惠,毕竟吃的是菌盖部分。

6、香菇正常颜色黄褐,如果颜色发黑,用手摸湿润黏滑,或用手一摁就破碎的,菌盖边沿易掉的,则表示香菇已经不新鲜了,不能食用。不要购买。