青椒鳝鱼丝什么时候放调料

文章目录

一、青椒鳝鱼丝什么时候放调料

二、青椒鳝鱼丝的一般做法

三、青椒鳝鱼丝的由来

青椒鳝鱼丝什么时候放调料

1、将活鳝鱼放盆里,盖上筛子,浇入开水烫死,放入沸水锅中,用微火煮约3分钟,待鳝鱼嘴张开时捞出,放入凉水里漂净粘液。再将鱼背朝下,放在钻板上,用骨刀将鱼身顺长划开,除去内脏及脊骨,将鱼肉切成粗丝,截成6厘米长的段,洗净,攥干水分,抖散,加入酱油(10克)、绍酒(5克)略加腌渍,再撒上干淀粉,拌匀。蒜去皮,切成片,葱劈开,切成2.64厘米长的段备用。

2、炒锅内放入菜籽油,用旺火烧至八成热,投入鳝丝,炸至色黄皮酥,倒入漏勺沥油。

3、炒锅放回火上,另加热猪油烧至七成热,下干辣椒丝炸焦,用醋一烹,下蒜片、姜米、葱段煸出香味,加酱油、绍酒、鳝丝迅速下锅,颠翻出锅,装盘即成。

青椒鳝鱼丝的一般做法

青椒鳝鱼丝的做法一

食材:鳝鱼肉300克,青柿椒150克,鸡蛋清1个,葱、姜、蒜末、料酒、酱油、醋、白糖、盐、味精、淀粉、植物油适量。

1、鳝鱼肉斜刀切丝,用蛋清、淀粉、盐、料酒拌匀。

2、青柿椒择洗干净切细丝。

3、用醋、酱油、料酒、淀粉、糖、味精调成汁。

4、油锅烧至五成热,将鳝鱼丝青椒丝入锅滑散,捞出沥油。

5、热油中放入葱、姜、蒜煸炒出味,到入滑好的鳝鱼丝青椒丝略炒,加入调好的汁,翻炒几下即成。

青椒鳝鱼丝的做法二

食材明细:鳝鱼250克、青椒100克、盐2克、黄酒5克、酱油5克、白砂糖3克、味精1克、香油5克、淀粉(豌豆)5克、植物油50克。

1、鳝鱼片加精盐反复搓揉后,用清水洗净,沥干水分。

2、鳝鱼与青椒分别切成粗丝。

3、把酱油、味精、白糖、淀粉、上汤调成芡汁。

4、炒锅置旺火上,下油少量,烧至五成热,放入鳝丝炒散,再加入精盐、酒炒熟盛盘。

5、洗净炒锅,又下油少量烧至三成热,放入青椒丝炒至断生,加入鳝丝炒匀,最后烹入芡汁,收汁亮油,淋香油,簸转起锅盛盘。

青椒鳝鱼丝的做法三

1、鳝鱼肉斜刀切丝,用蛋清、淀粉、盐、料酒拌匀。

2、青柿椒择洗干净切细丝。

3、用醋、酱油、料酒、淀粉、糖、味精调成汁。

4、油锅烧至五成热,将鳝鱼丝青椒丝入锅滑散,捞出沥油。

5、热油中放入葱、姜、蒜煸炒出味,到入滑好的鳝鱼丝青椒丝略炒,加入调好的汁,翻炒几下即成。

青椒鳝鱼丝的由来

黄鳝又名鳝鱼,合鳃鱼科黄鳝属的一种鱼类。体细长呈蛇形,体长约20.70厘米,最长可达1米。体前圆后部侧扁,尾尖细。头长而圆。口大,端位,上颌稍突出,唇颇发达。上下颌及口盖骨上都有细齿。眼小,为一薄皮所覆盖。头粗尾细,体表有一层光滑的粘膜保护去,无鳞,色泽黄褐色,体则有不规则的暗黑斑点,各鳍不发达基本消失,全身只有一根三棱刺,刺少肉厚。肉嫩味美。