腐竹是怎么制成的

文章目录

一、腐竹是怎么制成的

二、腐竹的做法大全

三、如何选购腐竹

腐竹是怎么制成的

1、腐竹是怎么制成的

腐竹与黄豆有关,是黄豆经过加工制成的食品,从选择黄豆到腐竹的形成需要很长的过程,包括了多个步骤才能制成,所做出来的腐竹颜色为黄色,有黄豆的味道,详细的制作流程有:

选豆去皮

选择颗粒饱满的黄豆为宜,筛去灰尘杂质。将选好的黄豆,用脱皮机粉碎去皮,外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白,提高蛋白利用率和出品率。

泡豆

将去皮的黄豆用清水浸泡,根据季节,气温决定泡豆时间:春秋泡4~5小时,冬季7~8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5,手捏泡豆鼓涨发硬,不松软为合适。

磨浆甩浆

用石磨或钢磨磨浆均可,从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子,10公斤水),磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次,以手捏豆渣松散,无浆水为标准。

煮浆滤浆

浆甩干后,由管道流入容器内,用蒸汽吹浆,加热到100~110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床,再进行1次熟浆过滤,除去杂质,提高质量。

提取腐竹

熟浆过滤后流入腐竹锅内,加热到60~70℃左右,约10~15分钟就可起一层油质薄膜(油皮),利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开,分成两片,分别提取。提取时用手旋转成柱形,挂在竹竿上即成腐竹。

2、腐竹的营养价值

腐竹中含有丰富蛋白质,营养价值较高。

腐竹中谷氨酸含量较高,具有良好的健脑作用,能预防老年痴呆症的发生。

腐竹中含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量,达到防治高脂血症、动脉硬化的效果。

腐竹中的大豆皂苷有抗炎、抗溃疡等作用。

腐竹含有多种矿物,补充钙质,防止因缺钙导致的骨质疏松,增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华,是豆制品中的营养冠军。

3、腐竹怎么泡才快

想要用腐竹做菜的话,至少应该提前两个小时用温水浸泡腐竹。由于腐竹很难泡开,如果泡的时间不够,就会在食用的时候很多地方还会很硬。而且用热水强行短时间内泡开,也会照成腐竹的各个部分软硬不均匀。

所以,腐竹的泡发一定要用温水长时间的浸泡,这样泡出来才能软硬一致,口感也才会好。腐竹在浸泡的时候,可能会漂浮在水的上面,这时要用一个盘子,反扣住漂浮的腐竹,然后让盘子压着腐竹沉入水中,这样浸泡的效果更佳。

腐竹的做法大全

1、腐竹鸡蛋糖水的做法

用料:鸡蛋3个、腐竹25克、冰糖适量。

做法:

腐竹泡水软后切成小块。

锅里加入适量的水,加入冰糖煮融化,加入腐竹煮。

煮30分钟左右,出现少许奶白色,加入鸡蛋液。

再下去壳的整个鸡蛋煮开即可。

2、白果腐竹粥的做法

用料:大米半杯、白果(干)15克、腐竹20克。

做法:

干腐竹预先用水泡开,切成小段。

白果用热水泡后,剥壳去皮,如果买的是包装白果可以直接洗净。

米洗净,将各种材料和适量清水浸泡半小时。

将米连泡米水、腐竹与白果一起放入煲内,加适量清水,煮沸后慢煲2小时即可。

如何选购腐竹

1、色泽辨别

良质腐竹--呈淡黄色,有光泽。

劣质腐竹--呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽。

2、通过气味辨别

良质腐竹--具有腐竹固有的香味,无其他任何异味。

劣质腐竹--有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。

3、通过滋味辨别

良质腐竹--具有腐竹固有的鲜香滋味。

劣质腐竹--有苦味、涩味或酸味等不良滋味。