做干煸肉丝放什么调料

文章目录

一、干煸肉丝简介

二、做干煸肉丝放什么调料

三、干煸肉丝的常见做法

四、干煸肉丝的食物相克知识

干煸肉丝简介

干煸肉丝是一道四川省的传统名菜,属于川菜菜系,咸鲜味浓,干辣下饭,香酥可口。能增强食欲,促消化,营养价值丰富。

做干煸肉丝放什么调料

以瘦肉和干辣椒为主要食材,猪肉切成长约6厘米的二组丝。鲜笋切成长约5厘米的二粗丝。葱、干辣椒分别切成细丝。锅置中火上,下素油烧热(约120℃),放入干辣椒丝炸成棕红色捞起,再下肉丝,煸干水气,加入料酒、盐。酱油、笋丝继续煸炒,煸至干香亮油时,下辣椒丝、味精炒匀,起锅装盘,撒上葱丝即成。

干煸肉丝的常见做法

做法一,把猪瘦肉清洗干净切成丝,加料酒,精盐,生抽腌制10分钟备用;把大葱、生姜、大蒜切成细丝,干辣椒去蒂切成丝备用;炒锅置火上,放入花生油烧至五成热,放入切好的干辣椒丝炸呈棕红色后捞起备用;锅留底油,放入切好的葱、姜、蒜丝以及花椒炒出香味,然后放入腌制过的猪肉丝,煸干水分,煸至干香亮油呈金黄色时,下辣椒丝、味精、白糖炒匀,起锅装盘,撒上熟芝麻即成。

做法二,加点花椒。黑芝麻白芝麻适量,多点少点都可以。瘦肉切丝,或者小丁。喜欢吃肉的,可以切的稍大块一些。豆豉一包剁碎。干辣椒和花椒入锅,小火炒变色。盛出放凉。芝麻入锅,小火炒香。盛出放凉。炒好的辣椒和花椒用搅拌机磨碎。不喜欢太辣的话,可以把辣椒籽挑出,只用辣椒皮。炒好的芝麻也用搅拌机磨碎。不用磨很细。磨好的辣椒和芝麻粉。准备一瓶半甜面酱,我正好有一瓶旅游时带回来的猪肉酱,冒充甜面酱一起用了。锅中多放点油,大概能没过猪肉的量。猪肉丝入锅,中小火煸。用铲子翻一翻,避免糊底。煸至猪肉变干。这时如果觉得油多,可以倒出一部分,但是也不要留太少,后面要加入辣椒芝麻粉,会吸油的。加入甜面酱,炒匀。加豆豉、孜然粉、十三香、白糖炒匀。加入芝麻粉和辣椒粉,炒匀。关火放凉。

做法三,将瘦肉洗净切成细丝,干辣椒洗净后切段,生姜洗净切丝,葱洗净切段,将肉丝装入碗中,加入料酒、盐、胡椒粉腌制约5分钟,锅中放油,烧至五成热后,下入肉丝炸至金黄色后,捞起沥油,锅内留底油,放入干辣椒末、花椒、姜丝、葱段爆香,再加入肉丝、盐和味精煸炒入味即可。

干煸肉丝的食物相克知识

黄瓜不能和辣椒一起吃。辣椒的维生素C含量丰富,每100克中约含198毫克。黄瓜中含维生素C分解酶,黄瓜生食此酶不失活性,二者同食,则辣椒中的维生素C被破坏,降低了营养价值。

辣椒不能和胡萝卜一起吃。胡萝卜除含大量胡萝卜素外,还含有维生素C分解酶,而辣椒含有丰富的维生素C,所以胡萝卜与辣椒不宜同食,否则会降低辣椒的营养价值。同食会发生不良的生化反应,使相互的营养遭到破坏。

乌梅和猪肉同食会引起中毒,可以用地浆水治疗。

杏仁和猪肉同食会引起肚子痛。

甘草金和猪肉同食会引起中毒,解救就吃绿豆汤。