鱼茸蒸秋葵什么时候放调料

文章目录

一、鱼茸蒸秋葵什么时候放调料

二、鱼茸蒸秋葵的一般做法

三、鱼茸蒸秋葵的由来

鱼茸蒸秋葵什么时候放调料

1、秋葵洗净去蒂对半切开。

2、入上汽蒸锅中蒸8分钟,取出盛入盘中。

3、红葱头去皮切丁,葱、蒜切末备用。

4、锅置火上注入适量油,红葱丁小火慢炸至葱色变成金黄色。

5、滤净葱油,取红葱酥待用。

6、锅留底油,爆香葱、蒜末,烹入酱油、红糖。

7、加少许水煮沸,关火备用。

8、将味汁淋入盘中,撒红葱酥即可。

鱼茸蒸秋葵的一般做法

材料：草鱼肉300克、秋葵10个、黑芝麻少许、盐1克、水淀粉适量、白胡椒粉5克、料酒10克、蚝油5克、姜末适量、食用油适量。

做法：

1、草鱼肉去掉鱼皮,取净鱼肉,先用刀拍松鱼肉,再将刀斜45度刮出鱼茸,要注意手法,令鱼刺整根可取。

2、刮出的鱼茸放入深口碗中,加入盐、料酒、白胡椒粉、姜末、蚝油拌匀。

3、再慢慢地加入水淀粉,顺一个方向打圈子搅拌,直至感觉到阻力越来越大,鱼茸变为鱼胶。

4、做好的鱼胶静置一旁,取秋葵洗净,切去秋葵的蒂。

5、把秋葵置于案板上,也是将刀斜45度把秋葵切成1厘米厚的片状,再把打好的鱼胶酿到秋葵表面上,做成橄榄状。

6、把酿好的鱼茸秋葵码入盘中,送入上汽的蒸锅中蒸5分钟,出锅后撒上炒香的黑芝麻即可。

鱼茸蒸秋葵的由来

秋葵又名羊角豆、咖啡黄葵、原产于非洲,20世纪初由印度引入我国。目前黄秋葵已成为人们所热追高档营养保健蔬菜,风靡全球。其脆嫩多汁,滑润不腻,香味独特。 秋葵为低能量食物,是很好的减肥食品之一,一般人群均可食用。 秋葵里面的籽和胶液具有独特的保健功效,烹饪的时候不要嫌这些胶液太多麻烦,所以最不流失营养的吃法就是整株烹饪或清蒸。鱼肉蛋白属优质蛋白,其含量约占15～20%,利用率高达85～90%,氨 基酸组成较平衡,唯色氨酸含量偏低。鱼肉含水分多,肉质细嫩,比畜肉更 易被人体消化吸收。

给新鲜的秋葵酿上弹牙可口的鱼茸,增强了口感丰富了味道,还能避免在加热烹饪时秋葵溢出的讨厌粘液,偏偏那粘液又是秋葵最营养之所在,所以,清蒸啦,清蒸从来就是最能保留食材完整又营养最佳的方法。