黄钻鱼的吃法_哪些人不能吃黄钻鱼

文章目录

一、黄钻鱼的简介

二、黄钻鱼的食用处理方法

三、黄钻鱼的吃法（做法）大全

四、哪些人不能吃黄钻鱼、黄钻鱼的注意事项

1. 哪些人不能吃黄钻鱼

2. 黄钻鱼的适用人群

3. 黄钻鱼的食用禁忌

黄钻鱼的简介

黄钻鱼即鳡,属鲤形目,鲤科,雅罗鱼亚科,鳡属。俗称黄鱄、黄钻、黄颊鱼、竿鱼、水老虎、大口鳡、鳏。其体细长,亚圆筒形,头尖长。吻尖,呈喙状。口大,端位,下颌前端正中有一坚硬突起与上颌凹陷处相嵌合。无须,眼小,稍突出。下咽齿3行,齿末端呈钩状。鳞细小。背鳍较小,其起点位于腹鳍之后;尾鳍分叉很深。体背灰褐色,腹部银白色,背鳍、尾鳍深灰色,颊部及其它各鳍淡黄色。喜食比它小的鱼类。(一般饲养鱼塘有几条鳡鱼整个鱼塘其他鱼类基本就绝迹,为一般鱼类养殖户天敌)部分地区把它与青鱼类混淆,方言称之为鳡丝混鱼。

黄钻鱼肉质鲜美,一向被列入大型上等食用鱼类。每百克可食部分含蛋白质18.1-20.8克,脂肪1.3- 5.4克,热量84-132千卡,钙11-24毫克,磷144-203毫克,铁0.7毫克,硫胺素0.04毫克,核黄素0.15毫克,尼克酸1.7毫克。其肉入药鲜用,具有暖中、益胃、止呕的功效,主治脾胃虚弱、反胃吐食等症,宜常服。

黄钻鱼的食用处理方法

1、将鳡条鱼刮去细鳞,剖开腹部,除去内脏,掏去鱼鳃,洗净;鱼身两侧剞十字花刀,鱼头直劈一刀不断。

2、用酱油20克、抹遍鱼全身,腌渍10分钟;牛肉、葱、姜、蒜切末。2炒锅置旺火,注入熟猪油,烧至七成热,下鳡条鱼,炸至两面金黄,捞起滤油。

3、炒锅开中火,注入熟猪油30克、烧至四成热,下葱、姜、蒜、牛肉末煽炒出香味;再下肉清汤、精盐、酱油30克、甜酱油、黄酒、胡椒粉和鱼,烧开后移至小火。

4、至汁水将干时下入味精,移至大火用辣椒油旋锅,将鱼翻身,见汁水全部收干后,起锅装盘;将锅内多余油脂浇淋在鱼上,淋上芝麻油即成。

黄钻鱼的吃法（做法）大全

1、番茄鱼腐

1.1、番茄鱼腐的制作食材:黄钻鱼(或青鱼)一尾(约重一斤半),番茄酱一两半,鸡蛋清五钱,葱末一钱,姜末一钱,湿淀粉二钱,白糖一钱半,精盐八分,绍酒四钱,味精四分,鸡汤三两,熟猪油一两。

1.2、将鱼去鳞、鳃,开膛去内脏洗净。先剁去头尾,将鱼竖着劈作两半,再去掉鱼骨和鱼刺将鱼肉从鱼皮上全部刮下来(约剩净肉六两),放入清水中浸泡半小时,泡血水。然后,将鱼肉剁成鱼泥(剁时要挑出细刺和筋),放在小盆内,加入葱末(五分),姜末(五分)和绍酒二钱,顺着一个方向旋转搅拌,并慢慢地加入清水八两,将鱼泥溶解开。再加入精盐五分继续搅拌,直到将鱼泥搅成粘稠糊。这时,可挤一个鱼丸子放在水中试一试,丸子放时水里立即浮起来即可。如丸子沉入水底(说明盐放多了)或散开(盐放少了),还须分别加入适量的水或盐搅拌。然后,放入鸡蛋清,湿淀粉(五分)、猪油(一钱),搅拌均匀即成;1.3、汤勺内,在旺火上烧到八成开后,半勺内倒入猪油五钱,放在旺火上烧热,下入葱末、姜末各五分,再放入番茄酱翻炒两下,随即加入白糖、绍酒二钱、精盐三分、味精和鸡汤。待汤烧开后,放入煮熟的鱼丸子再烧开,用余下的湿淀粉勾芡,淋上猪油四钱,颠翻一下即成。

2、软溜金钱鱼腐

2.1、将净鱼肉洗净,先用刀切成片,再用刀背砸,剁成茸(边剁边淋入水)。

2.2、茸剁好后过细罗放盆内,加料酒10克、姜汁、精盐2克、味精2克,搅上劲。

2.3、再反复顺向搅拌,边搅边加水。

2.4、搅拌至粘稠,最后再打入鸡蛋清,再搅拌成黏稠的鱼茸。

2.5、将冬菇去蒂把。

2.6、胡萝卜切成片。

2.7、黄瓜切段,再用模具刻至呈金鱼形。

2.8、黄瓜用热名沸水一烫,捞出用清水过凉,沥水待用。

2.9、旺火坐勺,放入清水烧沸,将鱼茸糊挤成同样大小的丸子,下入勺内,氽熟捞出。

2.10、旺火坐炒勺,注油烧热,将鸡蛋磕入碗内,放入淀粉和适量水搅拌均匀。

2.11、将鱼丸再拖一层鸡蛋淀粉糊,下入五成热油内炸至呈浅金黄色捞出。

2.12、原勺留底油,旺火烧热,葱、姜末炝勺。

2.13、烹料酒、高汤、酱油、白糖、醋、精盐、味精,烧沸。

2.14、下入鱼丸和冬菇、胡萝卜、黄瓜片,撇净浮沫。

2.15、勾芡推匀,淋花椒油,出勺装盘。

哪些人不能吃黄钻鱼、黄钻鱼的注意事项

1、哪些人不能吃黄钻鱼

一般人都可以食用。

2、黄钻鱼的适用人群

一般人都可以食用。

3、黄钻鱼的食用禁忌

一般没有特殊食用禁忌。