白糕专用什么米

文章目录

一、白糕专用什么米

二、白糕有哪些营养价值

三、五白糕是白糕吗

白糕专用什么米

1、白糕专用什么米

白糕又称泡粑是人们喜爱的早点之一,它是用糯米或者大米泡涨后,再用石磨推出成细面,并采用自然发酵的方式发酵,最后用蒸笼蒸熟食用·其味是天然的糯米清香,甜中有回味,老少皆宜。我国地域广、风俗习惯各地不同,白糕的种类也多种多样。具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、西南的糯粑粑;台湾的红龟糕,贵州的韩家白糕等。曾经"泡粑"这个2个字在贵州的一个名为花秋镇的地方享誉了很多年,在当地老少皆知,年糕有南北风味之别。北方年糕有蒸、炸两种,均为甜味;南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和汤煮诸法,味道甜咸皆有。

2、白糕的制作方法有哪些

2.1、做法一

原料:米粉、白糖、水、酵母。

做法:取部分米粉,用水兑开后,放火上煮成稀糊状;稍凉后与剩下的米粉搅匀成厚糊状,可适量再加点冷水;将提前活化的酵母水倒入,搅拌匀即可;将菊花盏模抹点油,也可以不抹。抹了更好脱模。将面糊倒入约二分之一位置;发酵涨至与模差不多高时,放入上气的蒸锅里蒸二十五分钟即可。

2.2、做法二

原料:富强粉500克。馅糖50克、老酵75克。白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克。

做法:面粉置案上,中央刨一凹坑,先放入饴糖和水,用力揉和均匀,再加老酵于其中,又揉。揉匀后,放入缸钵内,用白湿布盖着,静置发酵90至100分钟。观其体积膨胀到一倍即可。取出面团置案上,加苏打粉、50克白糖、75克猪油,揉匀,压平。再擀成纸壳厚的片,抹以浆糊状的猪油,卷作筒状,再搓成小拇指般粗的条,切成长约13厘米的节。将所有面节均匀放进蒸笼,用旺火一气蒸熟。取出后趁热抖散,即成糕丝。炒锅置旺火上,放猪油225克,烧至200?10℃时,下糕丝轻轻炒转,待油浸入糕丝,立即将锅端离火口,撤白糖、蜜桂花,用筷子轻轻合匀,起锅盛盘中,再撤上芝麻面即成。

3、哪个地方的白糕好吃

泸州白糕,米食,特点:色泽雪白,松泡滋润,质地细嫩,香甜可口。烹制法:蒸。此品为四川民间传统小吃,老幼咸宜,部分地区又称白糕为“发饽饽”。泸州白糕的做法是上熟大米泡涨后,加夹生饭和转,加清水磨成米浆后加入老窖米浆令发酵。发好后加白糖、化猪油揉匀,再加纯碱调好酸碱度。笼内摆上直径6.5厘米的竹圆圈,上铺以密纹湿纱布,将米浆舀入竹圈内,以旺火蒸熟,趁热用竹签挑出装盘即成。

白糕有哪些营养价值

白糕一般是用糯米做的。而糯米,其实也是大米的一种,既可以用来包粽子,也很适合来煮粥。糯米是一种营养价值很高的谷物,含有丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2等。因为含 钙高,所以糯米有很好的补骨健齿的作用。春天乍暖还寒的日子里,吃些糯米会起到御寒、滋补的效果。糯米的主要功能是温补脾胃,所以一些脾胃气虚、常常腹泻 的人吃了,能起到很好的治疗效果,还能够缓解气虚所导致的盗汗、腰腹坠胀、气短乏力等症状。

糯米是一种温和的滋补品,有补虚、补 血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明,糯米含有蛋白质、 脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等,为温补强壮品。其中所含淀粉为支链淀粉,所以在肠胃中难以消化水解。

五白糕是白糕吗

五白糕和白糕不是同一种食物。五白糕它是汉族传统名吃之一,历史很是悠久。它有补中益气,开胃健脾,肥儿消疳等作用。传统的五白糕是由白茯苓、白山药、白莲子、白扁豆、白菊花研为超细的粉。

五白糕的做法是将五白糕的原粉置入稍大点干净的容器当中。每250g倒入120ml的凉水(和面时,一边加水一边和,面不要活的太软)。和好的面团会有点沾手,适当的在手上洒点水。将活好的面团拿出来,放在撒有五白糕干粉的案板上来开始揉。将和好的五白糕面团揉成长条状,后再将五白糕切成小段。切成团的五白糕每段的重量大约是在15克左右。