做芪烧活鱼放什么调料

文章目录

一、芪烧活鱼简介

二、做芪烧活鱼放什么调料

三、芪烧活鱼的常见做法

四、芪烧活鱼的食物相克知识

芪烧活鱼简介

芪烧活鱼,浙江省特色传统名菜,属浙菜系,鱼肉褐红,肉质鲜嫩,芡汁浓郁,鲜香味醇,并具有益气健脾,利水清肿之功效。

做芪烧活鱼放什么调料

1、将鲤鱼宰杀,去鳞、内脏及鳃洗净,在鱼身上剞十字花刀;

2、水发香菇洗净切两半;

3、葱切段,姜、蒜切片;

4、炒锅注油烧热,下入鲤鱼炸至金黄色,捞出控油;

5、炒锅注油烧热,白糖炒成红色,再放入炸好的鲤鱼、党参、黄芪、酱油、料酒、精盐、葱段、姜蒜片水烧开,小火煨至汤浓;

6、将鱼捞出装盘,原汤去除党参、黄芪,放入笋片、香菇、味精烧开;

7、用湿淀粉勾芡,淋入香油,浇在鲤鱼上即可。

芪烧活鱼的常见做法

芪烧活鱼做法一

1、鲤鱼去鳃、鳞、鳍后,剖腹去内脏,洗净。

2、水发香菇一切两半。党参、黄蔑洗润后,切成2厘米厚的片,姜、葱、蒜洗净,切成蒜片、葱丝,姜做成姜汁备用。

3、炒锅烧热,放入菜油烧至六成热(约150℃)时,下鲤鱼炸至金黄色捞出,沥去油。

4、炒锅置火上,注入猪油,放白糖,炒成枣红色时,加清汤,下入炸好的鲤鱼、党参片、黄蔑片,烧沸后移炆火煨至熟透入味,将鱼入盘,拣去党参和黄芪。

5、把笋片、香菇片放入汤锅内,调入味精,烧沸后,撇去浮沫,用水豆粉勾芡、淋上猪油,浇在鱼上即成。

芪烧活鱼做法二

1、准备好材料,鲤鱼提前宰杀好,去鳞去肠去腥线,处理干净。

2、香葱打成葱结;切少许葱花,姜3片切丝,蒜2瓣切末。

3、往处理干净的鱼肚子内塞入葱结,加入5g料酒,盐1g,白胡椒粉,姜丝,腌渍15分钟左右去腥。

4、腌渍好的鱼拿出葱结,用厨房纸巾擦干水分后,均匀地拍上一层薄薄的干淀粉。

5、锅内倒油,油量没过鱼身的一半即可,加热后,把鱼放入煎炸。

6、炸至鱼身两面变黄即可乘出。

7、锅中留适量油,把剩余的姜丝,葱白,蒜末爆香。

8、关火,加入适量郫县豆瓣酱炒香。

9、加入500ml清水,酱油,料酒,香醋,白糖,鸡精大火烧开。

10、汤汁烧开后转中小火,把煎炸好的鱼放入,再加入适量十三香。

11、为了更好地去腥,开着盖烧鱼;慢烧5分钟左右,中途记得把汤汁均匀地浇在鱼身。

12、汤汁剩余1/3的时候,开大火收下汁,撒上葱花出锅。

芪烧活鱼做法三

1、清洗鱼,除净其内脏及脏物,在鱼身上划几刀(使腌制时容易入味),用盐和鸡粉调味腌制,打一鸡蛋抹在鱼上,然后下油锅炸7分钟左右,备用。

2、瘦肉切丝,调味腌制,然后走油;冬菇切丝,焯水。

3、把蒜泥和姜丝爆香,然后加入罗非鱼、瘦肉、胡萝卜、冬菇和彩椒,加高汤(或水)调味(用料表中第10-15样调料)煮5分钟,再加点洋葱焯一下便可出锅。

4、伴上焯熟的青菜,淋上勾芡后的汤汁便可上桌。

芪烧活鱼的食物相克知识

鲤鱼的相克食物:狗肉、咸菜、鸡腿、赤小豆、山药、猪肝、麦冬、甘草、紫苏叶、南瓜、鸡肉。