做茄汁鱼卷放什么调料

文章目录

一、茄汁鱼卷简介

二、做茄汁鱼卷放什么调料

三、茄汁鱼卷的常见做法

四、茄汁鱼卷的食物相克知识

茄汁鱼卷简介

茄汁鱼卷是一道四川省的地方传统名菜,属于川菜系。色润红亮,皮酥质嫩,前什香醇,回味甜酸,冷、热食均可。

做茄汁鱼卷放什么调料

鲜鱼肉400克。 番茄酱50克、猪肥瘦肉50克、茨菰50克、冬菇50克。盐5克、料酒30克、菜油500克、胡椒粉之克。姜、蒜各10克、蛋清25克、豆粉30,克、鲜汤50克、白糖10克、醋5克、葱10克。将鱼肉洗净,揩干水分,横切成连刀片;鱼肉加盐、胡椒粉、姜蒜腌渍入味;猪肉、马蹄、冬菇分别剁成细粒入碗,加盐、胡椒粉、料酒、蛋清、豆粉和匀成馅;将鱼片铺于案上,裹上适量的馅,卷成大小一致的卷。

茄汁鱼卷的常见做法

做法一,将鱼肉洗净,揩干水分,横切成连刀片,加盐、料酒、胡椒粉、姜蒜腌渍入味;猪肉、马蹄、冬菇分别剁成细粒入碗,加盐、胡椒粉、料酒、蛋清、豆粉和匀成馅。将鱼片铺于案上,裹上适量的馅,卷成大小一致的卷,然后抹上一层蛋清糊,再滚匀干豆粉。炒锅注油烧热,先用温油炸鱼卷至定形捞出,待油温升高,再下入鱼卷炸呈金黄色,捞起。锅留少许油烧热,下番茄酱炒至油呈红色时,下葱蒜炒出香味,加鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、白糖和少许醋调味、待出香味,打去料渣,用水豆粉勾成二流浓汁,下鱼卷翻炒均匀,起锅即成。

做法二,龙(月利)鱼柳解冻后洗净,用刀直切一分为二,再将每份鱼片片开为2～3片,抹干水分,用腌料腌5分钟。芦笋刨皮,切条形。方腿肉洗净,切条形。番茄、洋葱和青椒切粒。蒜子和干葱洗净,切片。鱼柳放上方腿肉和芦笋卷起,用蛋白粉浆封口,再滚上生粉。锅烧热,可用半煎炸或油炸方式把鱼卷炸熟,上碟。油锅下蒜片、干葱片、番茄粒、洋葱粒和青椒粒爆香,烹入白酒,加入调味料炒匀,再加入生粉勾成芡汁,淋在鱼卷上,即成。

做法三,将猪网油切成长35厘米、宽15厘米的长方形、晾干待用。鸡蛋磕入碗、将蛋清蛋黄分开。将鱼肉、膘肉、孽养均切成米粒大小放入蛋清、精盐、水50克渍匀,再加葱米、绍酒、味精和湿淀粉15克,搅匀成鱼馅。将蛋黄打散,加水25克、湿淀粉10克及面粉,搅成蛋糊。将网油摊在案板上,将凸起的油筋拍平,撒上干淀粉,把鱼馅平铺在网油上,把葱裹在中间,卷成圆筒形,上蒸笼用中火蒸约5分钟,出笼晾凉。最后放进锅里油炸。

茄汁鱼卷的食物相克知识

鲫鱼+猪里脊肉:气滞。

鲫鱼+鸡肉:会不利营养吸收。

鲫鱼+雪里蕻:会引起水肿。

鲫鱼+猪肉:二者起生化反应,不利于健康。

鲫鱼+猪小排:影响营养素的吸收。

鲫鱼+冬瓜:会导致身体脱水。