做荷叶粉蒸肉放什么调料

文章目录

一、荷叶粉蒸肉简介

二、做荷叶粉蒸肉放什么调料

三、荷叶粉蒸肉的常见做法

四、荷叶粉蒸肉的食物相克知识

荷叶粉蒸肉简介

荷叶粉蒸肉是一款享有较高声誉的名菜。在清末,相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。它是用当时杭州的鲜荷叶,将炒熟的米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成,其味清香,鲜肥软糯而不腻,夏天食用很适合胃口。荷叶粉蒸肉特点;易码盘整齐美观、荷叶可凉血解毒、肉酥烂米粉软糯、味清香肥而不腻。

做荷叶粉蒸肉放什么调料

五花肉切小方块。葱切段,姜切丝。糯米冲洗几遍沥水晾干。炒锅置火上,倒入糯,加八角中火翻炒。若米沾在一起可加一茶匙油。糯米翻炒到金黄离火。自然放凉。炒熟的糯米放面板擀碎,不必用研磨,太细口感不好。糯米粉倒入腌好的五花肉拌匀,放辣酱。

荷叶粉蒸肉的常见做法

做法一,五花肉切小方块。葱切段,姜切丝。糯米冲洗几遍沥水晾干。炒锅置火上,倒入糯,加八角中火翻炒。若米沾在一起可加一茶匙油。糯米翻炒到金黄离火。自然放凉。炒熟的糯米放面板擀碎,不必用研磨,太细口感不好。糯米粉倒入腌好的五花肉拌匀,放辣酱。可加一些水让米充分包裹在肉上。荷叶热水淖一下。荷叶分成4个小片。每张上面放肉块,包成小方块。按自己喜欢的方式包起来,我用的是方粽子的包法,用绳子或玉米皮扎好。上笼用旺火蒸1小时左右至肉酥烂、冒出荷叶香味即成。

做法二,带皮猪五花肉500克,并切成一指见方的小块,大小可按个人喜好而定。准备荷叶两大张。川味辣椒香料一小盆。在切好的五花肉里撒入盐与胡椒,搅拌腌制。在腌好的五花肉里倒入黄酒、酱油或生抽与老抽,进行搅拌,让肉充分抹上味。准备香米一碗,加入少许花椒。热锅后,将香米与花椒入锅,干炒。觉得有点粘锅时就倒一点油进去,炒至香米变色成金黄。将炒好的香米与川味辣椒香料混合研磨。将腌好的五花肉﹑掺有辣椒的金黄香米一起混合拌好,包入荷叶内入锅蒸,先上大火10分钟,再改至中火蒸30分钟左右。出锅后的成品,融合了荷叶粉蒸肉的酥嫩油滑与川菜的麻辣沁人,味之美香甚浓。

做法三,将肉洗净切成方块,中间直切一刀,表皮相连,鲜荷叶用热水烫软备用,葱、姜洗净切丝,将酱油、甜面酱、白糖、料酒、葱丝、姜丝、五香粉、香油放入装肉块的盆内,拌匀腌30分钟,再加炒米粉拌匀,用鲜荷叶逐块包起,上笼用大火蒸2小时左右即可。

荷叶粉蒸肉的食物相克知识

乌梅+猪肉:同食会引起中毒,可以用地浆水治疗。

杏仁+猪肉:同食会引起肚子痛。

甘草+猪肉:同食会引起中毒,解救:吃绿豆汤。

猪肉+田螺:二物同属凉性,且滋腻易伤肠胃;同食容易脱眉毛、毛发。解救:吃绿豆汤。

猪肉+茶:同食易产生便秘。