金钱海参什么时候放调料

文章目录

一、金钱海参什么时候放调料

二、金钱海参的一般做法

三、金钱海参的由来

金钱海参什么时候放调料

食材:水发灰刺参400克,鸡脯50克,肥膘肉50克,火腿25克,黄秧白心50克,蛋清25克,豆粉25克,料酒10克,清汤500克,盐2克,味精0.5克,胡椒粉1克,鸡油10克。

1、水发灰刺参洗净后,用清汤喂入味,取出搌干表面水分,鸡脯与肥膘肉剁细制成鸡糁。

2、蛋清加豆粉调成蛋清豆粉。

3、火腿切成二粗丝,黄秧白心焯熟。

4、先在海参腹内逐一抹上蛋清豆粉,再酿入鸡掺,火腿丝顺放鸡惨中,然后将海参摆成圆形,上笼用大火蒸熟取出,晾冷后横切成厚1.5厘米的片,平铺于蒸碗内,上面放焯好的黄秧白入笼馏热。

5、另在锅内烧开清汤,力口盐、味精、料酒、胡椒粉等调料,勾二流芡,取出笼内海参扣入大盘中,将勾好芡的滋汁淋于盘中,再淋上些许鸡油即成。

金钱海参的一般做法

金钱海参做法一

1、水发灰刺参洗净后,用清汤喂入味,取出搌干表面水分,鸡脯与肥膘肉剁细制成鸡糁。蛋清加豆粉调成蛋清豆粉。

2、火腿切成二粗丝,黄秧白心焯熟。先在海参腹内逐一抹上蛋清豆粉,再酿入鸡掺,火腿丝顺放鸡惨中,然后将海参摆成圆形,上笼用大火蒸熟取出,晾冷后横切成厚1.5厘米的片,平铺于蒸碗内,上面放焯好的黄秧白入笼馏热。

3、另在锅内烧开清汤,力口盐、味精、料酒、胡椒粉等调料,勾二流芡,取出笼内海参扣入大盘中,将勾好芡的滋汁淋于盘中,再淋上些许鸡油即成。

金钱海参做法二

1、将水发海参放入沸水锅中焯水杀腥,用漏勺捞出,放入冷水中激凉、沥干。将海参肉刺朝下,把腹腔内壁批去十分之三,使厚薄均匀。将鸡里脊肉去掉白筋,用刀背砸成泥,放入碗中加鸡蛋清、水生粉、细盐、味精、黄酒、鲜汤少许,搅拌上劲,呈白糊状为鸡胶糊。

2、把海参肉刺朝下,放在案板上,用鸡胶糊在海参里抹上一层,鸡胶糊上撒一绺1.5厘米宽的火腿茸,茸上放熟蛋糕条,然后将海参卷拢,使熟蛋糕条居中,其周围是火腿茸,茸外围是鸡糕糊,最外层是海参,净锅内加鲜汤,调好鲜咸味,滴少许酱油,放速冻青豆、火腿片、香菇片、玉兰笋片等辅料,轻轻地倒入海参碗内,即成。

金钱海参做法三

1、准备好所需食材。

2、生姜切片,大葱切段,西兰花切小朵。

3、将海参焯水后捞出。

4、锅中倒入高汤,放入一个大料瓣,煮开后放入海参略煮一下就关火,将海参泡在高汤中沁入味后捞出。

5、锅烧热,放适量油,下入葱段。

6、小火将葱段炸至金黄。

7、将葱段捞出备用,葱油盛出备用。

8、用高汤将西兰花焯熟后捞出。

9、锅中留底油,煸香生姜片。

10、放入海参。

11、再加入葱段。

12、加入100克的高汤,再调入黄酒、酱油、盐和白胡椒粉。

13、小火慢煮2-5分钟,水淀粉勾芡,加少许老抽上色,出锅前淋上葱油,装盘后再摆上新鲜的鱼籽和香椿芽做装饰即可。

金钱海参的由来

金钱海参是四川省传统的汉族名菜,属于川菜系。主要原料有水发灰刺参400克。 鸡脯50克、肥膘肉50克等,这道菜美味可口、营养丰富。