酸辣臊子蹄筋什么时候放调料

文章目录

一、酸辣臊子蹄筋什么时候放调料

二、酸辣臊子蹄筋的一般做法

三、酸辣臊子蹄筋的由来

酸辣臊子蹄筋什么时候放调料

原料:水发牛蹄筋250克,猪肉末50克,干红辣椒10克,辣椒油10克,香油10克,酱油10克,料酒20克,醋40克,精盐、味精、水淀粉及植物油各适量,葱、香菜共40克。

1、把蹄筋切成3厘米长的细丝,放入热水中浸泡;把葱和香菜均切细末。

2、辣椒稍炒,放在案板上,剁细末。

3、把辣椒、辣椒油、香油、醋、葱、香菜一同放在一个大碗内。

4、锅烧热,放油适量,把肉末下锅煸炒,待其水将干,烹入料酒、酱油,添汤750克,随即把牛筋(控净水)、精盐、味精一同放入锅中,烧开。勾入水淀粉,呈稀粥状,盛在碗中,用小勺调匀即可。

酸辣臊子蹄筋的一般做法

酸辣臊子蹄筋做法一

1、猪蹄筋发透后去尽油脂,洗净切段,用高汤汆一次;

2、瘦肉洗净剁成末;葱洗净切花;姜洗净切末;辣椒洗净切段;

3、把锅烧热,下猪油烧热后放入猪肉和辣椒滑炒,加酱油、姜、料酒稍炒,放入盐、胡椒粉;

4、接着往锅里加适量高汤,下蹄筋烩入味后,用淀粉勾薄芡,下香醋、葱花、香油、味精推匀即可。

酸辣臊子蹄筋做法二

1、猪蹄筋油发后去尽油质,改成长约3厘米的节,用鲜汤喂汆一次,猪瘦肉剁成细粒,葱切花,姜切细末;

2、炒锅置火上,下猪化油烧热,下猪肉火南酥,加酱油、姜、料酒稍炒,放入盐、胡椒粉、谒油;

3、加好汤,下蹄筋烩入味后,用水豆粉勾二流芡,下醋、葱花、香油推匀,起锅装碗即成。

酸辣臊子蹄筋做法三

主要材料：发好的猪蹄筋300克、猪肉50克。 葱10克、姜10克、猪化油50克、酱油20克、料酒10克、胡椒粉3克、醋30克,香油10克、水豆粉15克、好汤500克。

1、猪蹄筋油发后去尽油质,改成长约3厘米的节,用鲜汤喂汆一次,猪瘦肉剁成细粒,葱切花,姜切细末。

2、炒锅置火上,下猪化油烧热,下猪肉火南酥,加酱油、姜、料酒稍炒,放入盐、胡椒粉、谒油。

3、加好汤,下蹄筋烩入味后,用水豆粉勾二流芡,下醋、葱花、香油推匀,起锅装碗即成。

酸辣臊子蹄筋的由来

酸辣臊子蹄筋是四川省的传统名菜,属于川菜系。质地肥糯,酥辣可口。