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鳝鱼的简介
1、简介
鳝鱼就是俗称的黄鳝,属硬骨鱼纲、合鳃目、合鳃科、黄鳝亚科。是一种鱼,身体像蛇,但没有鳞,肤色有青、黄两种,大的有二、三尺长。喜欢安静,一般静卧在水底。黄鳝不仅为席上佳肴,其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载,黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温,有补中益血,治虚损之功效,民间用以入药,可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症。
2、图片
鳝鱼的食用处理方法
1、一手抓住鳝鱼的尾部迅速提起,将鳝鱼的头部狠狠甩向坚硬的地面或水池边,使活鱼被摔昏,而后便可从容宰杀。
2、摔昏后的鳝鱼,将鳝鱼头颈部用钉子固定在木板上,使之穿透木板露出2厘米左右长的钉尖,左手拉直鳝鱼尾部,右手持刀片从鱼颈部戳入,紧贴鱼脊骨由上向下顺着鱼肚划至鱼尾,使鱼腹剖开,取出内脏,翻转鱼身后用相同方法划割鱼骨两边,以剔除鳝骨,如此便可制得一条完整的鳝鱼肉。
3、清洁之后,或切丝或切片,均可自如选择。
4、如果实在因害怕被鱼咬或提不住鳝鱼而不敢活宰鳝鱼,则可采用先以开水烫死鳝鱼,而后再行剖杀加工的方法处理。
鳝鱼的吃法(做法)大全
1、家常黄瓜烧鳝鱼
配料:鳝鱼片、黄瓜、泡椒、泡姜、大蒜
1.1、泡椒切马耳朵、泡姜切片、大蒜一分为四
1.2、混合油烧到五成油温下入娟城郫县豆瓣和花椒粒炒香出色(混合油是菜籽油和猪肉比例一比一,菜籽油需要先炼熟)。
1.3、加入泡椒、泡姜、大蒜、小米辣(我个人口味偏重所以需要加辣、也可以不加)大火炒香。
1.4、加入改刀以后的鳝鱼段。
1.5、此时加入一点白酒(不要舍不得你家的好酒哦)将鳝鱼煸至断生。
1.6、加水后烧制五分钟左右(此时加入一点点白糖,以吃不到糖味为准,加糖的目的是增加菜品味道的厚度、这个菜无需加盐了,因为豆瓣酱和泡菜都是有咸味的)。
1.7、烧熟的鳝鱼中加入黄瓜条(黄瓜我建议最好不要烧太久,这样可以在麻辣中吃到黄瓜的清香味)
1.8、黄瓜下锅以后就可以勾芡起锅了(芡汁可以适当浓一点、加不加各种精自便)。
1.9、成菜起锅装碗(为了吃到小时候的感觉这次的餐具特别选用了洋瓷碗)。
2、白汁黄鳝
材料:活黄鳝500克、生姜、葱头、蒜头、豆油、料酒、盐、鸡精
2.1、黄鳝剪去头部,开膛去除内脏,再剪成4CM左右的小段。
2.2、剪好的鳝段用开水烫一下。
2.3、用手抓揉去掉黄鳝表面的粘液,洗净。
2.4、锅入油烧热,下姜片、蒜头煸香。
2.5、入黄鳝段煸炒。
2.6、倒入少许黄酒。
2.7、再加入蒜头翻炒片刻。
2.8、加水大火烧开后,中火烧20分钟至汤汁变白后加入少许盐、鸡精调味,即可。
哪些人不能吃鳝鱼、鳝鱼的注意事项
1、哪些人不能吃鳝鱼
瘙痒性皮肤病、痼疾宿病、支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等患者应忌食。
2、鳝鱼的适用人群
2.1、一般老少皆宜食用。
2.2、身体虚弱、气血不足、风湿麻痹、四肢酸痛、糖尿病、高血脂、冠心病、动脉硬化等患者宜经常食用。
3、鳝鱼的食用禁忌
鳝鱼和菠菜一同食用会导致腹泻。
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