烤花揽桂鱼什么时候放调料

文章目录

一、烤花揽桂鱼什么时候放调料

二、烤花揽桂鱼的一般做法

三、烤花揽桂鱼的由来

烤花揽桂鱼什么时候放调料

1、将桂鱼刮去鳞,剁去脊鳞,划水,从口中取脏,冲洗干净,再用开水中一烫,速放进凉水里,刮去黑皮。

2、用刀把鱼嘴、下巴划开,两面打坡刀,置于盘中,加绍酒,精盐、葱段、姜片、花椒腋渍约15分钟,入味备用。

3、将鸡里脊肉剔去筋,然后和猪肥肉膘一起剁成细泥,加鸡蛋清、绍酒、精盐搅成鸡料子备用。猪五花肉切成0.7厘米见方的丁,放入开水锅中汆熟捞出备用,海参、冬笋、冬菇均切成0.7厘米见方的丁,和干贝一起用毛汤汆过捞出,与肉丁混合加绍酒、精盐、腌渍三分钟,火腿切成6厘米长。2厘米宽、0.3厘米厚的片。

4、猪花网油洗净劈去厚筋,面粉和清水调成糊备用。将腌渍好的桂鱼,去掉葱段、姜片、花椒、将搅拌好的各种丁装入鱼腹,在鱼背的每个坡刀口里嵌上一片火腿,抹上鸡料子,将鱼放在猪花网油上包好)外沾匀面糊,放在铁箅子上。

5、将铁箅子置于木炭火池慢烤,烤约1小时左右取出揭开皮和猪花肉油,装入鱼盘内即成。

烤花揽桂鱼的一般做法

烤花揽桂鱼做法一

1、用盐均匀撒在鱼身和鱼肚子里腌半个小时。

2、炒锅放油,油热放蒜蓉、蒸鱼豉油、盐,小火炒一会儿。

3、烤盘上放锡纸,锡纸上放腌好的鱼,把炒好的料浇在鱼身上,锡纸包好。

4、烤箱220度预热10分钟,鱼放入烤箱烤30-35分钟就好了。

烤花揽桂鱼做法二

1、将鱼洗净处理后用适量盐和黑胡椒粉抹匀鱼全身,挤上少许鲜柠檬汁去腥腌制。

2、洋葱切丝,番茄切粒,香菜切碎,蒜打成泥,剩下的柠檬切片。

3、烤香预热至180度,准备好烤盘,铺好锡纸,抹少许油,将鱼放在锡纸上。

4、稍烧热橄榄油,爆香洋葱丝和蒜蓉,下香菜碎,番茄碎和百葡萄酒煮稠。

5、将汁料倒在鱼身上,再铺满柠檬片,倒入水1/2杯,放入已预热的烤箱内,以180度上下火烤20分钟。

烤花揽桂鱼做法三

1、桂鱼肉去皮,洗净,斜刀片成两大片,两面撒上精盐、胡椒面稍腌。

2、口蘑切小片,用奶油炒熟。奶酪擦成末。

3、煎盘内放大油,烧六成热,将鱼片沾上面粉,煎至金黄色取出,整齐地码在盘中,放上口蘑片,浇上奶汁,撒上奶酪末,放入烤盘,烤盘中倒入适量的水,送入烤炉,烤到上色取出,浇上奶油即成。

烤花揽桂鱼的由来

烤花揽桂鱼是一道山东省名菜,属于孔府菜。味道特鲜,白中泛红,佐以姜末、香醋,尤胜一等。孔府有一种与火不接触的独特自烤菜,即烤花揽桂鱼:把炮制干净的桂鱼调味、造型后, 网油,再包面饼,把鱼包封严密,放在铁钩上,下用木炭火两面烤熟,其鲜味不失,色白而嫩。食者知其味,不知其法,曾是孔府秘不外传的名菜制法。