牛排怎么腌制的

文章目录

一、牛排怎么腌制的

二、牛排配什么好吃

三、牛排不能和什么一起吃

牛排怎么腌制的

1、牛排怎么腌制的

如果腌制的话,可以用黑胡椒碎、2支新鲜的迷迭香、2-3个压碎的蒜瓣以及适量的橄榄油,在牛排表面涂抹均匀,在室温情况下腌制30-60分钟,下锅前再放盐,避免食盐太早放,就会使牛肉的水分析出,牛排吃起来就会很老了。

如果是特级牛排的话,基本都会用到海盐、黑胡椒、橄榄油、红酒、柠檬汁,这样可以让肉质鲜嫩,最大化地呈现原汁原味。而且一般来说,海盐、黑胡椒、柠檬汁就是牛排的最佳伙伴了。

如果等级比较差的话,可能还会用到小苏打、松肉粉、生粉、鸡蛋等,这些配料和调料都可以让肉质得到改善。

2、牛排的营养价值

2.1、牛排食物中所含有人体所须这8种必需氨基酸,而且是100%吸收。

2.2、牛排的瘦肉部分,含有丰富的优质蛋白质、铁质、维生素B群等优异的营养成分。

2.3、牛排的另一特征,即是含有均衡营养的氨基酸。发育期的小孩为有强壮的体魄;老年人消化机能退化、吸收能力降低等,都需多加摄取。

2.4、牛排含丰富、易为人体吸收的铁质,将氧气、能量输送到身体各处,都靠血液中红血球的血红素。而其成分都不能缺少铁质。食物中所含的铁质共分2种,常减肥的女性容易出现贫血的现象,对于想保持神采奕奕的人,预防贫血是很重要的。

3、如何挑选牛排

3.1、颜色

牛肉的颜色来自肌红蛋白。小牛因为还没怎么运动,所以肌红蛋白比较少,颜色较淡。

在超市里买的牛排颜色有好多种,首先来说说冷藏的。真空包装的牛排一般呈紫红色,这是因为肌红蛋白缺乏氧气,变成脱氧肌红蛋白所表现出的颜色。

3.2、部位

关于牛的分割,虽然各个国家都有不同,但大方向上是没太大区别的,就是把相似的肉分割到一处,性质不同的分开。

牛后腰部隐藏在中间不需要运动的一块肌肉,所以几乎没有结缔组织,口感多汁也最嫩。

3.3、品种

比较常见的牛种有两种,和牛(Wagyu)和安格斯(Angus),所以主要介绍一下这两个。

和牛最早的产在日本,日本产的一般标明某某产地的但马牛,出口的纯种和牛到美国和澳洲,与当地的牛杂交生产后,我们习惯叫做和牛。

3.4、产地

不同的产地的牛肉,由于所吃饲料的不同,因此对于牛肉风味影响也比较大。

比如同是澳大利亚产的,Rangers valley在海拔1000米的高原饲养,谷饲,选用纯种安格斯和F1混血和牛,安格斯养280天,和牛350天。

而在塔斯马尼亚岛的北部的一个小岛草饲的日本和牛风味迥异,肌肉纤维更粗,带有明显野味。

但在日本神户选出的周边产的但马牛,口感更为纯正,入口无渣,油香四溢,牛味中正平和。

牛排配什么好吃

1、汤

推荐:奶油蘑菇汤

食材:牛奶、黄油、蒜、洋葱、蘑菇、面粉等。

做法:先融化黄油,炒软蒜、碎洋葱、碎蘑菇碎,慢慢炒,要三四分钟为好;另一锅融化黄油,小火炒面粉;分三次兑入牛奶,每次都要充分搅拌至没有面疙瘩;放入蘑菇,盐,胡椒粉,少许水,煮开,粘稠即可。

2、饮品

首选一般是红酒,红酒配牛排,味道合适,看起来也比较高档。这是因为红酒中有一种单宁的物质,和牛排在口中却会蹦出“火花”,单宁会通过口腔中的唾液渗透进肉类起到去腻的作用,还能促使牛排散发出其他更加怡人的风味来。反过来说,肉类中的脂肪和蛋白质又可以弱化葡萄酒的干涩,使葡萄酒的风味更突出。

牛排不能和什么一起吃

1、牛排+白酒:容易上火。

2、牛排+板栗:呕吐。

3、牛排+韭菜:中毒。

4、牛排+田螺:不宜消化、腹胀。

5、牛排+红糖:不利于营养的吸收。

6、牛排+猪肉:性味有所抵触。