芥末的吃法_哪些人不能吃芥末

文章目录

一、芥末的简介

二、芥末的食用处理方法

三、芥末的吃法（做法）大全

四、哪些人不能吃芥末、芥末的注意事项

1. 哪些人不能吃芥末

2. 芥末的适用人群

3. 芥末的食用禁忌

芥末的简介

1、简介

芥末又称芥子末,芥辣粉,西洋山芋菜,哇沙比等,是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料。褐芥末原产于中国,在周代就开始被当作草药在宫廷食用,历史悠久。之后传入日本,因为日本人吃海鲜多,而芥末刚好有解鱼蟹之毒的效果,因此日本人就将其发展成一种料理调味料。芥末味苦,辛辣芳香,对口舌有强烈的刺激味道,十分独特。芥末还具有催泪性和强烈的刺激性辣味,对味觉,嗅觉都具有刺激作用,可以开胃消食,是一种美味调料。

2、图片

芥末的食用处理方法

粉状芥末要先用水调和,粉水比例1:2。芥末调和均匀后静置1-3分钟,待刺激的辣呛味出现即可。

芥末的吃法（做法）大全

芥末鱿鱼的做法

材料:鱿鱼1条、生菜2片、柳橙1个,蒜末1/2大匙调味料酒1大匙、芥末酱1大匙、酱油2大匙、糖半大匙、醋1小匙、鸡精、香油少许。

做法:

1、鱿鱼洗净,去膜,撕掉侧片,在表面横切刀口,然后分长条,再切薄片。

2、烧开水,加酒,放鱿鱼氽烫至熟,捞出,立即用凉水冲凉,沥干,放入碗内,加蒜末,另用小碗将所有调料调匀,淋上鱿鱼拌匀。

3、盘内排一圈切好的柳橙片,垫上洗净的生菜,再盛上拌好的鱿鱼即可。

芥末酱的做法

材料:芥末粉20kg、增稠剂300~700g、白醋、白糖各2kg水40~50kg、盐1~2kg。

做法:

1、芥末粉应选择原料新鲜、色泽较深的佳品。

2、将芥末粗粉用粉碎机粉碎,粒度要求在80目以上,越细越好。

3、将20kg芥末细粉加40~50kg温水调成糊状,加入1kg白醋调pH值为5~6。

4、将调好酸的芥末糊放入夹层锅中,盖上盖密封,开启蒸汽,使锅内糊状物升温至80℃左右,在些温度上保温2~3h。

5、先将增稠剂溶化,配成溶度为4%的胶状液。白糖、食盐用少量水溶化,与已配好的芥末糊混合,再加入增稠剂,搅拌均匀即为芥末酱。

6、将调制好的芥末酱装入干净的玻璃瓶内,经70~80℃、30℃灭菌消毒,冷却后即为成品。

芥末花生豆的做法

材料:花生400g、白酒1两、芥末50g、花椒少许、盐适量、糖20g、芥末粉适量、五香粉适量。

做法:

1、用开水将花生泡上五分钟,这样就能很方便的将花生皮剥去,将所有的花生皮都剥去备用。

2、凉油下锅,将花生一起放入炒,小火慢慢炒,直至微微变色,加入白酒,一起炒,炒至金黄色且油中几乎没有气泡,捞出沥油。

3、在锅中留少许油,加入芥末和花椒煸炒,煸炒出香味后下入花生一起翻炒,加入盐,糖,芥末粉和五香粉等调料一起翻炒。

4、翻炒以后盛入碗中,摊凉就可以吃啦。

哪些人不能吃芥末、芥末的注意事项

1、哪些人不能吃芥末

高血脂、高血压心脏病患者、食欲不振者、胃炎、消化道溃疡以及眼睛有炎症者不宜食用。

2、芥末的适用人群

一般人群均可食用。

3、芥末的食用禁忌

当芥末出现油脂,则不宜购买。芥末不能在高温下放置,保存时应避开太阳,防暴晒,防高温。