牛肉怎么去腥味

文章目录

一、牛肉怎么去腥味

二、牛肉的家常做法

三、吃牛肉的好处有哪些

牛肉怎么去腥味

1、牛肉怎么去腥味

1.1、用洋葱粉代替一部分洋葱末

洋葱末掺到牛肉馅里,除了去腥,可以提供更丰富的口感。可是,洋葱末毕竟不够细碎,难以和肉馅完全混合均匀,加入洋葱粉是很方便的解决办法

1.2、蒜粉的使用

完全不用担心会吃出大蒜的味道。少量蒜粉的加入可以有效去掉牛肉的腥味

1.3、用红酒代替料酒

厨用红酒比国产的料酒更容易去掉牛肉腥味,也许是其中的果香起了作用

2、牛肉的选购

2.1、闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。

2.2、摸,一是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。

2.3、看,看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。

3、牛肉的存储

3.1、牛肉如果在两天内吃完,可放在冰箱冷藏室保存。

3.2、如果肉量较多,要冷冻最好将牛肉切成小块状,放入冷冻室保存,每次食用时取出一小块解冻即可。一般来说,冷冻的牛肉口感比冷藏的牛肉质量稍差。

3.3、也可以将牛肉制成酱牛肉,因为其中含有盐分,放在冰箱的冷藏室中可以保存一周左右。

牛肉的家常做法

1、酱牛肉

1.1、酱牛肉做法

1.1.1、将牛肉洗净,沿筋络纹路切成大块后备用。

1.1.2、取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。

1.1.3、葱切大点的段、姜拍破备用。

1.1.4、锅中做清水,80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。

1.1.5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

1.1.6、锅中再做清水,开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

1.1.7、重新开锅之后入牛肉大火做开。

1.1.8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。

1.1.9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。

1.1.10、将牛肉取出切成薄片即可食用。

1.2、做酱牛肉的小诀窍

1.2.1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧,使成品不易被切碎。

1.2.2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存,这样可以使牛肉更加入味。

吃牛肉的好处有哪些

1、牛肉中含有丰富的肌氨酸,而肌氨酸对增长肌肉和增强力量是特别有效的。如果你想锻炼身体,在锻炼的前几秒之内,肌氨酸是肌肉燃料根本来源,它可以有效地补充三磷酸腺苷,从而使你锻炼的时间能够更加持久。

2、牛肉中也含有丰富的维生素B6,可以帮助你增强免疫力,促成蛋白质的合成和新城代谢,能够很快地帮助你恢复由于紧张训练过后的身体。

3、想要健美的人应该多吃一些牛肉,因为牛肉中含有丰富的肉毒碱,它比其他的肉内所含的肉毒碱要高出很多,肉毒碱是帮助脂肪进行新城代谢的,进而产生支链氨基酸,而氨基酸是对健美运动增长肌肉起到很重要的作用的。