龙头菜的吃法_哪些人不能吃龙头菜

文章目录

一、龙头菜的简介

二、龙头菜的食用处理方法

三、龙头菜的吃法（做法）大全

四、哪些人不能吃龙头菜、龙头菜的注意事项

1. 哪些人不能吃龙头菜

2. 龙头菜的适用人群

3. 龙头菜的食用禁忌

龙头菜的简介

1、简介

蕨菜又叫龙头菜、如意菜、拳头菜,是野菜的一种，龙头菜种,它所烹制的菜肴色泽红润,质地软嫩,清香味浓,而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素,还包括蕨菜、蕨甙、甾醇等特有的营养成分,被称为“山菜之王”,是不可多得的野菜美味,蕨菜虽可鲜食,但较难以保鲜,所以市场上常见其腌制品或干品。

蕨菜为凤尾蕨科生落叶草本植物。蕨菜一般株高达一米,根状长而横走,有黑褐色绒毛,早春新生叶拳卷,呈三叉状。柄叶鲜嫩,上披白色绒毛,此时为采集期。叶柄长30～100cm,叶片呈三角形,长65～150cm,宽30～60cm,2～3次羽状分裂,下部羽片对生,褐色孢子囊群连续着生于叶片边缘,有双重囊群盖。多生长在山区土质湿润、肥沃、土层较深的向阳坡上。

2、图片

龙头菜的食用处理方法

1、盐腌:按7份菜、3份盐备料。先在浸腌池内撒层底盐,然后一层菜,一层盐放匀,最后再用盐层封顶,压紧10～15天后出池。

2、脱盐:将浸腌好的蕨菜投入水池中,清洗6～7小时,然后换水,再次清洗3～4小时。为缩短脱盐时间,可作适当搅拌,但要避免破碎。

3、复绿:取试剂级硫酸铜作复绿处理。复绿时,溶液温度一般控制在65℃～70℃,硫酸铜添加量以PH值在6左右为宜。复绿过的蕨菜基本接近于新鲜时的色泽,之后再清洗2-3遍,使粘附在蕨菜上的铜的残留不超过10ppm。

4、脆化:将复绿后的蕨菜浸渍于0.6%的氯化钙溶液中,润湿后投入密封容器进行抽真空脆化处理,抽真空的真空度保持在0.08MP2,温度50℃～55℃,时间20分钟。因蕨菜内含果胶类物质,受热会产生果胶酶,与金属离子相互作用形成凝胶状态的果胶酸钙,从而维持脆性。

5、装袋、杀菌:汤汁以3.5%的食盐溶液为主。适当添加其它调味料后用柠檬酸调PH值至6左右。按每0.5公斤袋加汤汁75～85毫升装袋,热压密封,随即在105℃蒸汽中杀菌20分钟得到成品。

龙头菜的吃法（做法）大全

1、干蕨菜泡一天,充分泡开后放热水中煮15分钟,凉水中冷却,洗净后清水中泡一天,备用。

2、油烧热后,放入胡萝卜丝煸炒。

3、加入蕨菜翻炒,+酱油+盐+葱段+芝麻碎,关火装盘。

哪些人不能吃龙头菜、龙头菜的注意事项

1、哪些人不能吃龙头菜

一般人群均可食用,脾胃虚寒者慎用,常人也不宜多食。

2、龙头菜的适用人群

一般人群均可食用。

3、龙头菜的食用禁忌

黄豆蕨菜黄豆富含维生素B1,而蕨菜却含有维生素B1分解酶,所以二者不宜同食。