怎样保存腊味

文章目录

一、怎样保存腊味

1. 怎样保存腊味

2. 腊味的营养价值

3. 腊味的副作用

二、腊味的分类

1. 广式腊味

2. 湖南腊味

3. 四川腊味

三、腊味的家常做法

1. 蒸双腊

2. 腊味煲仔饭

怎样保存腊味

1、怎样保存腊味

1.1、少量即食的通风阴凉保存即可

腊味如果打算在短时间内吃掉,在室内温度,湿度都比较低的情况下,便可以不用放进冰箱,放在通风,阴凉的地方常温保存就可以。

1.2、石灰防潮保存法

把腊味放入一口干净的缸里(以陶瓷容易为宜),上面用布蒙好,再盖一层木板。选择一处干燥、干净的地方,铺上一层2寸厚的石灰(生石灰),把装腊味的瓦缸放在铺满石灰的地上,可以防止腊味返潮,延长腊味保质期。

1.3、酒水浸泡保存法

把腊味切块,先放在酒里浸泡10-20分钟,然后装入坛子或罐子中,密封一星期后,随吃随取。这种方法不仅保质时间长,而且腊味吃起来还有酒的醇香味。

1.4、食用油浸泡保存法

将腊味放在容器中,在器皿内倒入新鲜花生油,使油漫过腊味表面,然后加盖密封好。这种办法可使腊味保质长时间不变质。

2、腊味的营养价值

2.1、腊味中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。

2.2、腊味选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒、消食等功效。

3、腊味的副作用

吃腊味需要控制。因为腊味的脂肪含量非常高,比猪肉要高50%!腊味在制作过程中,肉中很多维生素和微量元素几乎丧失殆尽,如维生素B1维生素B2烟酸、维生素C等含量均为零。可以说腊味是一种“双重营养失衡”的食物。腊味含盐量很高,长期大量进食腊味会在无形中造成盐分摄入过多,可能加重或导致血压增高或波动。并且腊味含有大量亚硝酸盐,是重要的致癌物质。

腊味的分类

腊味在中国南北均有出产,南方以腌腊猪肉较多,北方以腌牛肉为主。腊味种类纷呈,同一品种,又因产地,加工方法等的不同而各具特色。以原料分,有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分;以产地而论,有广东、湖南、云南、四川等之别;因所选原料部位等的不同,又有许多品种。着名的品种有广式腊味、湖南腊味和四川腊味。

1、广式腊味

广式腊味以腊腩条最闻名,是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成,具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点。

2、湖南腊味

湖南腊味亦称三湘腊味,是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁香猪为原料,经切条、配制辅料,腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成,其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻。

3、四川腊味

四川腊味是将肉切成5cm宽的条状,再经腌渍、洗晾、烘制而成,成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。

腊味的家常做法

1、蒸双腊

材料:腊肉一小块,腊肠一大根,豆鼓,干辣椒适量。做法如下:

1.1、准备好原料,将腊肉与腊肠用温水洗净;锅内放入适量的水,放入腊肉与腊肠,大火烧开后转中小火煮约20分钟后将其捞出晾凉。

1.2、将晾凉后的腊肉与腊肠切成薄片;豆豉洗一下后稍切碎一些,干辣椒切碎;取一个耐热的碗,在碗底撒入少量的豆豉与干辣椒碎,然后铺上腊肉与腊肠(整齐好看的铺在最下面,零碎的边角料放在上面),再撒入剩下的豆豉与干辣椒碎。

1.3、将装有双腊的碗放入蒸锅内,大火隔水蒸约30分钟后取出,用一个大盘子扣在蒸碗上后翻过来即可。

2、腊味煲仔饭

材料:米1杯、腊肠2根、腊味(五花)30G、腊味(瘦肉)35G、小油菜2棵、猪油1茶匙、植物油1-2汤匙。辅料:生抽2汤匙、老抽1茶匙、蚝油1汤匙、白砂糖1汤匙、香油1汤匙、水2汤匙。做法如下:

2.1、用猪油1茶匙抹砂锅,全部都抹一遍备用。腊肠、腊味全部切片备用。

2.2、生米淘洗干净,提前浸泡1小时备用。然后将浸泡好的米放入砂锅中,加水至没过米粒1厘米。煮开后转中小火保持微沸,加盖焖煮10分钟。

2.3、焖米饭的时候准备料汁:生抽2汤匙,老抽1茶匙,蚝油1汤匙,白砂糖1汤匙,香油1汤匙,水2汤匙混合,拌匀备用。

2.4、打开砂锅盖,沿着锅边淋入1-2汤匙的植物油 煲仔饭要做到底部有锅巴,所以油不能省。铺上准备好的腊味,再次加盖焖煮10分钟。

2.5、焖饭的期间将小青菜洗净,用开水焯烫1-2分钟备用。打开锅盖,淋入准备好的酱汁。最后码上焯烫好的青菜,撒一些葱花和白芝麻即可。