哪种带鱼最好吃

文章目录

一、哪种带鱼最好吃

1. 东海带鱼肉质娇嫩口感最佳

2. 银鳞完整的带鱼营养最好

3. 冬至前后20多天的带鱼品质最好

二、带鱼的美味做法

三、带鱼的营养价值

哪种带鱼最好吃

1、东海带鱼肉质娇嫩口感最佳

喜欢鲜嫩可口的,那么小白眼的东海带鱼是你的最好选择,因为它肉质娇嫩,口感极佳;相反,大黄眼的远洋带鱼,因为它的肉质偏粗粝发干,好吃得看你的厨艺了。

大眼睛的带鱼眼睛明显有些大,眼珠混黄厚浊,身子短且骨节粗,这种带鱼也叫远洋带鱼。小眼睛的带鱼眼睛明显小些,眼珠清澄剔透,身条秀长,这种带鱼也叫内洋带鱼,是舟山本地渔场所产的带鱼。

要论起来这种带鱼的味道来,远洋带鱼和内洋带鱼是不可同日而语的,内洋带鱼的口感受最为鲜嫩,简单的红烧或清蒸都极为美味。外洋带鱼则肉质粗糙发干,吃到嘴里如同吃泥巴一样。

2、银鳞完整的带鱼营养最好

其次挑选带鱼要慢慢学会看品相,作为带鱼身上的营养精华“银鳞”,如果“它”破损越多,那么营养损失就越大。由此我们挑选是要挑选银鳞完整的带鱼。

有人认为带鱼的腥气和银白色的油脂有关,这种想法是错误的。带鱼表面的银白色油脂是由特殊脂肪形成的表皮,叫“银脂”。银脂无味无腥,是个好东西,其含有一种抗癌成分6-硫化鸟嘌呤,可以辅助预防和治疗急性白血病及胃癌等癌症,被广泛用于不少抗癌药物中。不过带鱼是属于嘌呤含量高的食物,痛风患者不宜吃带鱼的。

3、冬至前后20多天的带鱼品质最好

舟山一年四季都有带鱼生产,但在内洋带鱼之中,要数入冬以后到翌年惊蛰结束,这三个月的带鱼最为肥美,尤其以冬至前后的20多天里捕捞的带鱼为上上佳品,夏季两季所产的带鱼只是一般。因此,要吃到最最鲜美的内洋带鱼,一定不可错过这冬至前后的20多天。

所以好吃带鱼三点必备:一是小白眼带鱼、二是银鳞完整(三到四指宽的新鲜带鱼)、三是冬至前后20多天的带鱼。如果同时具备这三点要求的带鱼,采用最简单的做法和最简单的调味,就能做出原汁原味的鲜美带鱼。

带鱼的美味做法

1、红烧带鱼

带鱼收拾干净,切段,在带鱼表面切几刀便于入味;将带鱼表面薄薄蘸上一层干面,再把多余的面粉抖掉;不粘锅烧热倒油,油热后放带鱼煎至两面金黄,盛出多余的油,放入八角和花椒煎出香味,烹入料酒,放入葱姜蒜,轻轻翻炒出香味,倒入生抽酱油、加白糖、加老抽酱油、加白醋、加朝天椒，转成小火,端起小炒锅轻轻晃动,让调料混和在一起,再将鱼煎约10秒钟,翻面再煎10秒钟,至带鱼上色。

倒入清水大火烧开,加盐,转成小火炖约15—20分钟,至汤汁收尽,起锅前加点香菜提香

2、糖醋带鱼

带鱼洗净去除内脏,切5公分长段,用盐腌制5分钟,取一个鸡蛋打散,将带鱼放入鸡蛋中裹上蛋液,起油锅,油热时放入带鱼炸至两面金黄取出。

锅内留少许底油,放入葱姜蒜爆香。放入带鱼翻炒,放入料酒、白糖、酱油、醋,倒适量的水,盖盖炖煮15分钟,开大火收汁,出锅前淋上花椒油,即可出锅。

带鱼的营养价值

带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。带鱼性温,味甘,具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。

带鱼富含多种矿物元素以及多种维生素,实为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品,尤其适宜气短乏力、久病体虚、血虚头晕、食少羸瘦、营养不良以及皮肤干燥者食用。此外,孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育;少儿多吃带鱼有益于提高智力;老人多吃带鱼则可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆;女性多吃带鱼,能使肌肤光滑润泽,长发乌黑,面容更加靓丽。

带鱼的DHA和EPA含量高于淡水鱼。DHA是大脑所需的营养物质,对提高记忆力和思考能力十分重要,加之带鱼含有丰富的卵磷脂,使其较一般淡水鱼更具补脑功能。EPA则俗称血管清道夫,对降低血脂有益。带鱼中丰富的镁元素也对心血管系统有很好的保护作用, 有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。