荷叶蒸肉什么时候放调料

文章目录

一、荷叶蒸肉什么时候放调料

二、荷叶蒸肉的一般做法

三、荷叶蒸肉的由来

荷叶蒸肉什么时候放调料

1、准备好材料。

2、将米淘洗后下开水锅中煮过心,要边搅拌,捞出过凉控水。

3、将切片的香菇、自制广式腊肠、自制广式腊肉、干贝、菜脯粒、葱花、蚝油、生抽、芝麻香油、盐、白砂糖放入米中搅拌均匀。

4、五花肉切成长5厘米,宽3厘米、厚0.3厘米的肉片,锅里热油后放入猪肉炸出部分油(本人不大喜欢太肥腻的肉,喜吃者可以不用炸油)。

5、将猪肉沾满腐乳汁。

6、荷叶用开水烫软,然后勺入米料。

7、放入猪肉。

8、猪肉层层叠在一起。

9、盖上剩余的米料,包围住猪肉。

10、将荷叶包起,交口压在容器底。

11、蒸锅中放足量水煮开后放入荷叶猪肉,旺火蒸1小时荷。

12、出炉,剪开荷叶。

荷叶蒸肉的一般做法

荷叶蒸肉做法一

1、五花肉切小方块。

2、葱切段,姜切丝。

3、糯米冲洗几遍沥水晾干。

4、炒锅置火上,倒入糯,加八角中火翻炒。若米沾在一起可加一茶匙油。

5、糯米翻炒到金黄离火。自然放凉。

6、炒熟的糯米放面板擀碎,不必用研磨,太细口感不好。

7、糯米粉倒入腌好的五花肉拌匀,放辣酱。

8、可加一些水让米充分包裹在肉上。

9、荷叶热水淖一下。

10、荷叶分成4个小片。

11、每张上面放肉块,包成小方块。

12、按自己喜欢的方式包起来,我用的是方粽子的包法,用绳子或玉米皮扎好。

13、上笼用旺火蒸1小时左右至肉酥烂、冒出荷叶香味即成。

荷叶蒸肉做法二

1、将猪五花肉刮洗干净,切成约5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米的片,放入盆内,加入酱油、甜面酱、白糖、豆腐乳汁、姜葱丝、五香粉拌匀,浸渍约20 分钟。

2、入味后再放入大米粉拌匀,使米粉均匀地沾在肉片上。

3、将荷叶用清水洗净,放入沸水内烫一下。

4、每片肉片夹入香茹3、4片,放在荷叶上包成长方形,包完后逐一摆在蒸碗内。

5、高压锅蒸约30 分钟取出,翻扣在盘中即成。

荷叶蒸肉做法三

1、将粳米淘净沥干,与丁香、茴香、挂皮一同入锅,炒至金黄色后,倒出,趁热磨成粗粉。

2、将猪肋条内刮去细毛,拆去骨洗净,切成6 厘米长。1.5 厘米厚的片,再在厚片中间横批一刀至皮,放入盛器内,加葱、姜、酱油、白糖、甜面酱、味精拌匀,腌1 小时,使其入味。加上粳米粉、香油,使肉均匀地粘上一层米粉。鲜荷叶洗净,一叶切成4 块待用。

3、取搪瓷盆一只,盆底铺上鲜荷叶,将肉一块块地排入盆内,上面再盖上荷叶,上笼用旺火蒸3 小时,蒸至肉酥即成。

荷叶蒸肉的由来

荷叶蒸肉,传统名菜,属于川菜系,以猪五花肉、葱粒等为主料。四川人都喜欢用荷叶包粉蒸肉,作为应时风味菜式,食荤不油,荷香宜人,夏令宴席,常见此菜。