做子萝鸭片放什么调料

文章目录

一、子萝鸭片简介

二、做子萝鸭片放什么调料

三、子萝鸭片的常见做法

四、子萝鸭片的食物相克知识

子萝鸭片简介

子萝鸭片是广东省广州地区特色传统名菜,已有数百年历史,明末清初屈大均《广东新语》有云:当盛夏时,广州人多以蔬姜炒子鸭,杂小人面子其中以食,取其酸也,现改用菠萝,酸中带甜而芳香,分外醒胃。

做子萝鸭片放什么调料

1、将鸭肉片成薄片,先用鸡蛋清,后用干淀粉拌匀;

2、菠萝削去外皮,洗净,切成3 毫米厚的片;

3、辣椒去蒂、籽,洗净,切成小块;

4、子姜洗净,去皮切成1 毫米厚的薄片;

5、用精盐将子姜腌约30 分钟后,洗净挤干水分;

6、用碗盛白醋,加入白糖,放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起;

7、将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用;

8、用中火烧热炒锅,倒油,待油微沸,投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起;

9、余油倒出,炒锅放回炉上,将余下的150克子姜片炒干后盛起;

10、放油适量,下蒜、葱,余下的10克辣椒块爆炒至有香味,加入炒干的子姜片、鸭片,烹黄酒,用芡汁勾芡;

11、再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒,淋油,炒匀上碟便可。

子萝鸭片的常见做法

子萝鸭片做法一

材料：鸭脯肉片200g,菠萝片100g,大红椒片30g,大青椒片30g。

1、鸭肉加生抽、黄酒、淀粉10克、胡椒粉2克,腌10分钟;

2、锅内加色拉油30克烧热后,放入鸭片,速搅散,变色后炒2分钟,放入菠萝、青红椒片,根据个人口味调入盐、鸡精,继续高火4分钟即可。

子萝鸭片做法二

材料：鸭子半只 菠萝一个 ,大葱 姜 青蒜适量 九江双蒸酒。

1、洗净斩碎的鸭子备用。

2、用热油爆香姜片,5,6片姜。

3、放入鸭子翻炒,等到鸭子变色,倒入九江双蒸酒,酒要没过鸭子,放入大葱。

4、盖上锅盖,小火焖到汤汁快收干(如果喜欢鸭肉,口感软烂,可以放到压力锅里焖10分钟)。

5、汤汁快收干的时候,倒入切好的青蒜,和盐水泡过的菠萝快,最后加入盐。

子萝鸭片做法三

1、鸭子化冻、切大块、在水里泡20分钟血水;

2、菠萝、青椒、洋葱都切成大小一样的块;生姜切片、大蒜去皮;待用;

3、鸭块冷水入锅,煮至水沸腾捞出;

4、锅里入油,把姜片爆香,下焯水过的鸭块翻炒;

5、倒入黄酒去腥增香,然后加入生抽老抽翻炒;

6、颜色均匀后加入热水焖10分钟,投入大蒜,然后加入菠萝一起焖5分钟;

7、翻炒至汤汁减少,逐渐浓稠之后,加入青椒翻炒;

8、加入糖、盐调味即可出锅。

子萝鸭片的食物相克知识

鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

鸭肉+板栗：中毒。

鸭肉+鳖：引起腹泻、水肿、阳虚。