做五香脆皮鸡放什么调料

文章目录

一、五香脆皮鸡简介

二、做五香脆皮鸡放什么调料

三、五香脆皮鸡的常见做法

四、五香脆皮鸡的食物相克知识

五香脆皮鸡简介

五香脆皮鸡是一道四川省的地方传统名菜,属于川菜系。此菜色泽红亮,皮酥肉嫩,味道鲜美。一种五香味的油炸类菜肴,初级难度,两人份的准备时间10分钟,烹饪时间小于15分钟。

做五香脆皮鸡放什么调料

嫩仔鸡一只(约1000克)。 素油500克、盐3克、白糖15克、酱油10克、料酒15克、五香粉3克、花椒2克、姜、葱各15克、糖浆30克、味精0.5克、香油10克。将盐、白糖、酱油、料酒、五香粉、花椒于碗中调匀后,抹在鸡身内外,姜、葱塞入鸡腹口,装蒸碗中上笼蒸熟,取出擦干水分,趁热抹上糖色,拣去葱、姜、花椒。

五香脆皮鸡的常见做法

做法一,所有的调料和鸡放锅里加水淹过鸡身,大火烧沸,转中火慢煮30分钟直到用筷子很容易的扎进鸡肉捞起,用厨房纸吸干鸡表面的卤水汁,油锅烧至8成热,鸡皮朝下炸至金黄,反面炸片刻捞起,下莲藕片炸至金黄,捞出备用,鸡切块摆盘,用炸好的藕片装饰。

做法二,仔鸡宰杀后,去头、翅尖、足爪,入沸水锅内氽一下,取出。将盐、白糖、酱油、料酒、五香粉、花椒于碗中调匀后,抹在鸡身内外,姜、葱塞入鸡腹口,装蒸碗中上笼蒸熟,取出擦干水分,趁热抹上糖色,拣去葱、姜、花椒。晾冷,炒锅置旺火上,下素油烧热(约180℃),放入鸡炸至皮酥色呈棕红时捞出。待稍冷,剔去大骨,斩成约5厘米长、1.5厘米宽的条块,在盘内摆成鸡形,并将蒸鸡原汁,加味精、白糖、香油调匀后,装味碟或淋于鸡身即可。

做法三,准备鸡皮。将鸡皮穿如竹签挂起来晒干。晒干的鸡皮。鸡肉搅碎用生粉,胡椒粉,盐拌均匀。晒干的鸡皮肥油都没有。将拌均匀的鸡肉铺上晒干的鸡皮上。小煮锅热油将鸡块放入炸至金黄。炸好的鸡块。将鸡块斩件即可。这款“脆皮鸡”皮酥脆,肉香嫩,虽然晒鸡皮一点儿麻烦,不过,比起直接炸鸡块却少了很多油腻,而且口感特别酥脆。

五香脆皮鸡的食物相克知识

鸡肉+兔肉:腹泻。

鸡肉+红薯:同食会腹痛。

鸡肉+菊花:一起吃会中毒。

鸡肉+李子:一起吃会引起痢疾,可以用鸡屎白治疗鸡肉+芹菜:一起吃会伤元气。

鸡肉+芥末:两者共食,恐助火热,无益于健康。