糍粑是年糕吗

文章目录

一、糍粑是年糕吗

二、小雪吃糍粑是哪里的节气民俗

三、制作糍粑的小贴士

糍粑是年糕吗

1、糍粑是年糕吗

糍粑和年糕都是用糯米(或糯米+粳米,根据软硬喜好而定,糯米多则软)做成的一种食品。

糍粑是把米蒸成饭后(不要太烂,不能蒸蒸饭<就是不能先煮一下取了米汤再上笼蒸>)趁热放到石臼舂,一直舂到看不到有粒状的饭了再用手揉成斗笠形状的成品糍粑。年糕有种是直接用生的米用石磨磨成粉(不过现在都用电打的,又快又好),和水,做成形状后或炸或蒸,南方多见,油炸的那种也有称之为馓子的。

其实有些地方(比如湖北、湖南东南部和江西等地)也有把这两种食品都称为年糕的,因为年糕以前是称为“粘糕”的,而糍粑实在是“粘”。糍粑,有些地方也叫年糕、粑糍。

2、糍粑的制作方法

糍粑,汉族小吃,流行于中国南方地区。贵州,重庆,四川,湖南,福建,湖北,广西陕西等省市都有,又以武夷山最为盛行。安徽南部也有,主要是在重阳节的时候,作为节日食品供客人品尝。糍粑是以糯米,土豆为主料,清浸泡后搁蒸笼里蒸熟,再迅速放在石舀里舂至绵软柔韧,趁热将饭泥制作成可大可小的团状,搁芝麻炒香磨粉拌白砂糖(或是黄豆炒香磨粉拌白砂糖)的盘里滚动,即可取食。口感香甜。现街头商贩多用脚踩三轮车叫卖,饭泥用保温性能好的特制铁桶装放,摇动把手,饭泥从圆孔钻出。大凡有喜事,当地人都要做红糖拌糍粑招待客人,以表吉利。

3、糍粑怎么做好吃

3.1、食材明细:糯米适量,白糖适量。

做法:

泡了一晚上的糯米,沥干蒸熟,不要蒸稀了,不然不容易成形;

蒸熟的糯米,用擀面棍打揣,擀面样的擀,用手像洗衣那样搓都可以,目的是要把糯米揣烂;

包了糖,用少许油煎。

做法小贴士:揣糯米的时候旁边放盆水,湿手糯米就不会粘手了。糯米蒸好了可以放点桂花糖里面,味道更加好吃。

3.2、材料:糯米粉300克,花生粉100克,细砂糖30+20克,清水适量,油少许(擦盘子用)

做法:

把30克白糖和糯米粉混合均匀后一点点倒入清水调匀,调成糯米浆;

用纸巾把盘子擦一层薄油,然后把调匀的糯米浆倒入盘内放蒸锅上蒸15分钟后取出稍微放凉;

把花生粉倒入不粘锅里用小火翻炒5分钟至香,然后盛出加入20克白糖拌匀备用;

把稍微放凉的糯米糕用剪刀剪成小块在花生粉里,全身裹上花生粉即可盛盘食用。

小雪吃糍粑是哪里的节气民俗

小雪节气吃糍粑,是南方地区的传统民俗。是中国南方一些地区流行的美食。古时,糍粑是南方地区传统的节日祭品,最早是农民用来祭牛神的供品,民间有俗语“十月朝,糍粑禄禄烧”,就是指的祭祀事件。南方各族中经常可见到这道小吃,是中国南方广泛流行的美食。

至今,糍粑仍是南方各地人民每年春节前必做的食物。有的地方将糍粑制作成圆形,有大有小,象征着丰收、喜庆和团圆。有的地方又称为年糕,这一名称也是寓意吉祥如意,人们常说:“年糕,年糕,年丰寿高”。

制作糍粑的小贴士

1、有的方子是用的全糯米,那种比较软且粘牙,这个方子我试验了多次,加些大米,吃起来有嚼劲,也不会粘牙。

2、加入一些植物油会使米团更润,且不粘效果好很多。植物油可选花生油,玉米油,大豆油等。

3、试过傻瓜式操作,也就是全程由面包机完成,但结果面包桶周围全是干米锅巴。最后能用的米团少得可怜,所以还是勤快点,在面包桶开始搅拌时每隔5分钟用硅胶铲将桶边缘的米团刮到搅拌刀上吧。

4、米一定要浸泡,否则成团后米粒太多影响口感。

5、糯米团防粘可以在面板抹上一层薄薄的油,但我选择用保鲜膜和一次性手套操作,同样不粘且油少。