做浇鸳鸯放什么调料

文章目录

一、浇鸳鸯简介

二、做浇鸳鸯放什么调料

三、浇鸳鸯的常见做法

四、浇鸳鸯的食物相克知识

浇鸳鸯简介

鸳鸯,水鸟,比鸭小,栖息于池沼之上,雌雄常在一起。汉族民间传说和文学上用来喻夫妻。千百年来,鸳鸯一直是夫妻和睦相处、相亲相爱的美好象征,也是中国文艺作品中坚贞不移的纯洁爱情的化身,备受赞颂。基于人们对鸳鸯的这种认识,涌现了不少以它为题材的菜谱。造型简洁、逼真,色彩鲜艳。“鸳鸯鸟”飘浮在水面上具有菜肴造型中难得的动态美。汤清澄,味鲜香,爽口涤胃醒酒。菜名雅致得体,富有吉祥寓意。

做浇鸳鸯放什么调料

盐、味精、麻油等。

浇鸳鸯的常见做法

做法一

主料:桂鱼、鸡脯、明虾、黄瓜、蛋清

调料:盐、味精、黄酒、生菱粉、高汤

制作过程:

1、桂鱼出骨批成鱼片,鸡脯批成片,明虾批片,黄瓜切片。蛋清打成泡糊, 放入匙内上茏蒸熟,做成鸳鸯及莲蓬。

2、锅内放入高汤、调料,烧开后放入桂鱼片、鸡片、明虾片、黄瓜片,再开后装入品锅内,然后将鸳鸯、莲蓬放在汤上面即成。

做法二

主料:莼菜(瓶装)1小瓶(净重约100克)、熟火腿精肉片25克、鸡脯片、罐装蘑菇片各50克、豆苗或草头(三叶菜)数根、鸡蛋(用蛋清)3只、青甜椒、红胡萝卜各1只、花椒4粒

调料:黄酒1匙、冻猪油少许、细盐、味精各0.3匙、麻油数滴

制作过程:

1、蛋清放在洁净平盘中,用方竹筷放平在盘上将蛋清挑起打,越打越重,越打越快,使鸡蛋清逐渐生出很多泡沫,最后变成很厚很蓬松又很洁白的、白雪状的泡沫,称为“蛋泡”。将青甜椒去籽、批去椒肉白筋,使厚薄一致,再切成长3厘米、宽0.3厘米的粗条5根,积逐条在两头各斜切一刀、使成形状,并将红胡萝卜也切成同上述形状的长菱形片5片。

2、取白瓷调羹2只,在内壁抹上薄薄一层冻猪油(使原料在羹匙内受热成熟后,不会粘在匙壁上,而容易完整地退出),再用光滑的筷子将蛋泡堆砌在匙内,抹成鸳鸯鸟在水面上戏游时的身体形状,再弄一小块蛋泡堆在上面,抹成圆球状为鸳鸯鸟的头部,见图示:再将红胡萝卜菱形片和青甜椒菱形片分别插在2只鸳鸯的嘴上(1根)和身体(两侧各2根)上,成为两只造型极简练而又形象的红、绿“鸳鸯鸟”。

3、把瓶装莼菜中的防腐水倒掉沥净,放在沸水中烫热,捞出放入大汤碗中。锅内放鸡汤,加黄酒、细盐、味精和鸡脯片、蘑菇片,烧沸后,撇去浮沫,再加火腿片盛入碗中,放几根豆苗或三叶菜(草头),饰为池中水草、滴上麻油。

4、锅内放清水烧沸,离火,把“鸳鸯鸟”造型连着羹匙一起放入水中,盖上锅盖略焖(利用沸水产生的蒸汽薰熟蛋泡表面,使其形态因蛋泡内空气受热膨涨而更丰满,同时,羹匙因重量大于水沉入水中,蛋泡因富含空气而飘浮在水面,然后将此一对鸳鸯鸟捞在汤碗中即成。

做法三

主料:红1只、大白菜心300克、芥菜心300克

调料:精盐、味精适量,猪袖、鸡油、面粉1汤勺,食用碱、胡椒粉少许,奶汤500克,花生油500克(约耗50克)

制作过程:

1、红洗净,上笼屉蒸熟后剔出净肉和蟹黄,并将蟹黄用刀斩成绿豆大小的粒,待用。

2、白菜心洗净后,从根茎一端以刀距一公分直切成长条,每2条根茎连在一起,沥干水分后下油锅,过油至菜软,取出用沸水冲净油分,整齐地排列在竹算中。

3、芥菜心除去老茎和叶子,每株按四等分解刀成8厘米的长条形,焯水。焯水时加一点食用碱,捞出后用冷水冲去碱味和热气,整齐地排列在竹算中。

4、锅放中火上,入奶汤,用精盐、味精调好味,以小火分二锅将二个竹算的白菜心、芥菜心分别带竹算放入奶汤偎制,待菜心入味后,将菜心分别反扣于菜盘(长盘)的二端,英头部相对,中间留一间隙(余汤留着待用)。

5、炒锅洗净放中火上,下猪油,六成热时放入面粉,用炒勺研炒至变色、变香,倒入偎制的奶汤制成面粉荧汁,淋一些鸡油,少许胡椒粉。

6、将2/3的芡汁淋在菜心上,留1/3在锅中,加入肉和黄,烧开后淋在菜心上和中间隙处即成。

浇鸳鸯的食物相克知识

鱼和山楂一起吃时会形成便秘,增加肠内毒物的吸收,导致腹疼,呕吐、恶心等。