导读：一、紫桂焖大排简介二、做紫桂焖大排放什么调料三、紫桂焖大排的常见做法四、紫桂焖大排的食物相克知识紫桂焖大排简介紫桂焖大排是山东省传统的汉族名菜,属于鲁菜系。排骨的一种烹饪方法,肉料味浓,食而不腻。做紫桂焖大排放什么调料1、将外脊肉除…
紫桂焖大排是山东省传统的汉族名菜,属于鲁菜系。排骨的一种烹饪方法,肉料味浓,食而不腻。
1、将外脊肉除去皮和肥膘,顶刀把肉切成130克的大片,筋用刀扦三刀并将肉拍松,随即肉片放入烧至成熟的植物油炒勺中,炸至金黄色时捞出,沥油。葱切段。姜切片。紫肉桂砸成碎快。
2、炒勺上旺火,将熟大油烧热后,把葱、姜煽出香味,放入紫肉桂稍加煽炒,烹入料酒,加入鸡汤、白糖、盐,再用糖色把汤调成浅红色,烧开后,将浮沫撇去,再放入炸好的外脊肉片,再烧开后改用微火40分钟,将肉再翻过来直至烂,拣去紫肉桂和葱姜,将肉夹入盘中。用旺火将勺内汤汁收浓,分别淋入湿淀粉和52克熟大油便成。
紫桂焖大排做法一
1、处理大排。大排用刀背用力拍打,这样做出来的大排比较松软。
2、碗中家适量黄酒,两大勺淀粉,搅匀。
3、拍好的大排放入黄酒淀粉糊中“上浆”。
4、处理大排。大排用刀背用力拍打,这样做出来的大排比较松软。
5、锅中放油,下大排煎至两面金黄。
6、每块均煎好时加入葱段、姜片、拍好的大蒜,稍翻炒。
7、加入半碗水,适量酱油,冰糖,盖上锅盖焖10分钟,期间大排需要反面一次。
8、闷好后开锅盖,此时的酱汁已经比较浓稠,加入盐和味精调味出锅即可。
紫桂焖大排做法二
1、准备食材,将厚度1CM左右的里脊肉用肉锤或者刀背将肉组织敲松,然后用一点点的盐和黑胡椒颗粒抓匀腌制10分钟左右。
2、腌制好的肉排用地瓜粉薄薄的裹好。
3、热锅热油将肉排放入。
4、炸微黄盛出。
5、厨师锅少油,将香葱段之间铺上。
6、然后将炸好的肉排摆上并加入所有调料和300克左右的水,焖煮大约20分钟左右就好。
7、然后将炸好的肉排摆上并加入所有调料和300克左右的水,焖煮大约20分钟左右。
紫桂焖大排做法三
1、处理大排。大排用刀背用力拍打,这样做出来的大排比较松软。
2、碗中家适量黄酒,两大勺淀粉,搅匀。
3、拍好的大排放入黄酒淀粉糊中“上浆”。
4、处理大排。大排用刀背用力拍打,这样做出来的大排比较松软。
5、锅中放油,下大排煎至两面金黄。
6、每块均煎好时加入葱段、姜片、拍好的大蒜,稍翻炒。
7、加入半碗水,适量酱油,冰糖,盖上锅盖焖10分钟,期间大排需要反面一次。
8、闷好后开锅盖,此时的酱汁已经比较浓稠,加入盐和味精调味出锅即可。
排骨的相克食物:乌梅、杏仁、甘草、田螺、鹌鹑、鲫鱼、黄豆、菱角、香菜、百合、菊花
本文地址: https://cnleya.com/read-186431.html
免责声明：本文仅代表作者个人观点，与乐雅养生网（本网）无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。
本网站有部分内容均转载自其它媒体，转载目的在于传递更多信息，并不代表乐雅养生网（本网）赞同其观点和对其真实性负责，若因作品内容、知识产权、版权和其他问题，请及时提供相关证明等材料并与我们联系，本网站将在规定时间内给予删除等相关处理.
