做油发豆莛放什么调料

文章目录

一、油发豆莛简介

二、做油发豆莛放什么调料

三、油发豆莛的常见做法

四、油发豆莛的食物相克知识

油发豆莛简介

油发豆莛是取用绿豆芽摘去芽和根,其梗称为豆莛,此为孔府名菜。相传,清代乾隆皇帝有一次到孔府,在用膳时,因肚子不饿,吃得很少,在场侍膳的“衍圣公”很着急,便传厨师想办法,制作一道既能开胃,又食不饱的菜肴,厨师便取绿豆芽,加花椒少许,经热油锅炒熟后端上桌,乾隆本来没胃口,看到一道白净净的菜端上来,又香又清,肚子居然咕噜咕噜叫起来,便自觉不自觉地举起了筷子尝尝味道,结果就这么一尝,整盘菜被他一扫而光。乾隆对衍圣公说:“这是朕从未吃到过的一道好菜,豆芽洁白生脆,花椒味香也很开胃,朕本来不想吃饭,胃口都被你吊起来了。菜名叫什么?”

衍圣公说:“皇上,这道菜本身就是吊胃口的菜,它叫‘油发豆莛’。”

乾隆说:“你可真会想办法,以后朕再不想吃饭时,你别的菜不用做,给朕上这‘油发豆莛’就够了,朕吃了还高兴。”从此以后,这“油发豆莛”便成了孔府名菜之一。

做油发豆莛放什么调料

花椒、精盐、花生油。

油发豆莛的常见做法

做法一

主料:绿豆芽

调料:花椒、精盐、花生油

制作过程:

1、将豆芽掐去芽和根,洗净,炒锅放火上,加入花生油烧至9成热时,放花椒炸过;

2、将豆莛放入漏勺(密孔的),左手拿漏勺搁在油锅上,右手拿炒菜勺,用勺舀热油浇在豆莛上,反复浇几次。再把油沥干,豆莛倒在平盘中,撒上精盐,稍拌上桌即可。

做法二

主料:绿豆芽、香菜梗

调料:精盐、花生油

制作过程:

1、将豆芽掐去芽和根,洗净,豆莛内镶入香菜梗,加入花生油烧至9成热;

2、豆莛放入锅内以旺火炒脆。

做法三

主料:绿豆芽

调料:鸡丝或火腿丝、米醋、葱花

制作工程:

1、将豆芽掐去芽和根,洗净,切毕鸡丝或火腿丝;

2、滴些米醋,撒上葱花,一并以旺火快炒。

油发豆莛的食物相克知识

豆芽不能与猪肝同食,一般猪肝都不要与豆类食物同食,容易引起腹胀、气滞、气壅。猪肝中的铜含量高,会加速豆芽中的维生素C氧化,使其失去原有的营养价值。吃了不利于身体健康。

豆芽所含的热量较低,水分和膳食纤维较高。豆芽中的纤维大部分是粗纤维,粗纤维不宜被人体消化,所以消化系统不好的人少吃豆芽菜,以免消化不良,引发肠胃疾病。