做粉蒸鸡放什么调料

文章目录

一、粉蒸鸡简介

二、做粉蒸鸡放什么调料

三、粉蒸鸡的常见做法

四、粉蒸鸡的食物相克知识

粉蒸鸡简介

粉蒸鸡是四川省传统的汉族名菜,属于川菜系,为夏令时菜,家庭制作很方便。芳香扑鼻,稍带竦甜,呈酱油色,四季皆宜。将鸡肉切成1寸左右长的厚片,和甜面酱,豆瓣酱,糖,酱油,葱,姜末,黄酒,胡椒,酒酿露等调味拌和。再将大米炒至黄色,加花椒一起炒,磨成末,再加猪油,麻油,同鸡片调拌均匀后放在碗中,再把熟豌豆拌上米粉和花椒粉,加少许盐,放在碗上面,上笼蒸熟,翻扣在盘中上即可。

做粉蒸鸡放什么调料

清蒸鸡的主要调料有糖、盐、料酒、香油。鸡宰杀清洗干净后,加盐、姜、葱、料酒、酱油浸渍半小时鸡,既然是清蒸的要先腌再蒸,这样鸡才会更加入味,清蒸好后,再滴点香油即可。

香油可以增加菜肴的香味、鲜味。可以先用糖和少量料酒腌制一下,除了去除腥味,还能让鸡肉吃起来更嫩。糖一定要在盐之前放,否则盐的脱水作用会让肉变老,甜味不能渗进原料,造成外甜里咸。

粉蒸鸡的常见做法

1、原料:鸡肉,大米粉;

调料:料酒,姜米,酱油,盐,葱;

做法:

1.1、在鸡肉中放入料酒、姜米、半匙葱花、酱油、花椒粉、盐拌匀,码味半小时以上。

1.2、加入米粉、汤拌匀,放沸水蒸锅中蒸约四十分钟。

1.3、取出后撒上另一半葱花即可上桌。

2、原料:鸡肉300克,荷叶100克,糯米粉150克;

调料:绍酒,麻油,酱油,味精,葱,白糖,姜;

做法:

2.1、鸡肉切片,加盐,料酒,糯米粉,面酱,酱油,葱姜搅拌均匀。

2.2、荷叶下开水锅内渗透捞出放冷水中冲凉。

2.3、把荷叶改成方形块。把鸡肉卷入荷叶中,上过蒸1个小时,最后捞出摆好。

粉蒸鸡的食物相克知识

1、鸡肉与李子、狗肾相克。食则拉痢。解救:吃鸡尿白。

2、鸡肉与大蒜相克。大蒜性辛温有毒,主下气消谷,除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补,两者功用相佐,且蒜气熏臭,从调味角度讲,也与鸡不合。

3、鸡肉与鲤鱼相克。鸡肉甘温,鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳,鲤鱼下气利水,性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质;鸡肉成分亦极复杂。

4、鸡肉与菊花相克。一般来说鸡肉和菊花同食,会产生中毒反应。不能一起食用。一起食用可能会出现胸闷、呕吐等症状。解救:细辛一钱,川莲五分水煎服。

5、鸡肉与糯米相克。糯米的主要功能是温补脾胃,所以一些脾胃亏虚、经常腹泻的人吃了能起到很好的食疗效果,但与鸡肉同食会引起身体不适。科学剖析:糯米鸡是一道蒸菜。其加工温度为100℃,因此不会产生任何新的有害物质。糯米鸡还有蛋白质互补作用,所以,只要不是过量食用或存放后不洁食用,一般不会产生身体上的不适,但应注意糯米不易消化,在吃了过于油腻的菜肴后,应避免吃大量的糯米。相比之下,如果吃加热多次的油炸食品和水煮鱼等,倒容易产生胃肠不适。因为这样的食物能产生对人体有害的过氧化物。

6、鸡肉与芥末相克。这两种食物如果同食后,会伤元气。因芥末是热性之物,鸡属温补之品,恐助火热,无益于健康。